傲椒的湘菜
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忽左忽右 139 辣与现代移民饮食谈 1⃣️一粉解千愁： 早稻米→直链淀粉含量高→水煮糊化→硬性不易断裂的凝胶块→口感Q弹 衡阳鱼粉 杀猪粉：322柴火粉 衡阳市蒸湘区、渣江粉 津市牛肉粉 墨鱼猪肚粉：李易面馆(树木岭店) 长沙市雨花区 邓记青树坪米粉店(城西邓记总店) 娄底市双峰县 2⃣️百变米食君： 长沙是四大米市之一 八小福烧麦：欢喜烧麦总部(支路八店) 白粒丸：妹姐小吃店 益阳市赫山区 双油烧麦 米发糕 米粉肉、雪花丸子、穇子粑粑蒸鸡：紫鹊界梯田景区 娄底市新化县 臭豆腐烧麦 穇子粑粑 油豆腐炒肉、青辣椒炒肉、藠头炒腊肉、萝卜丁炒酱辣椒 3⃣️巷味争食记： 我是张好、浪胃仙：红旗大食堂(梓园路) 长沙市雨花区 长沙臭豆腐： 火宫殿(东塘店) 长沙市雨花区
咸蛋黄茄子、紫油姜排骨、酸萝卜牛百叶:鲁哥饭店(培元桥老店) 长沙市开福区
鲁哥饭店(富兴店) 长沙市开福区
白粒丸、荷兰粉：小亦小 小吃铺(黄土岭店) 长沙市天心区
湘阴炖肠：董记老地方炖肠子 岳阳市湘阴县 铁板烧烤：纸厂老李烧烤城(唯一店) 岳阳市岳阳楼区
超级文和友 长沙市天心区
东瓜山 长沙市天心区
东瓜山肉肠(瓜山一条巷店) 长沙市天心区
80后夜宵(东瓜山店) 长沙市天心区 4⃣️大厨的仰望：
谭延闿：祖庵红煨羊掌、祖庵桂花蹄筋、祖庵菜胆、祖庵清蒸水鱼、祖庵三珍、祖庵酸辣整海参、祖庵鸳鸯酥盒、祖庵玫瑰荸荠饼、祖庵刨花鱼肚、祖庵双童子鸡、祖庵竹节鸡盅、祖庵金钱鸡饼
《中国湘菜大典》彭子诚
杨敬伟：祖庵豆腐、祖庵蛏干橄榄萝卜、祖庵冰糖肘子、祖庵笋泥→浏阳米糠腊肠、浏阳蒸菜：蒸糯米丸子、茶油蒸鱼、蒸芋头、蒸烟笋、蒸腊肠
祖庵烟熏鳜鱼、祖庵酸辣海参：湖南潇湘王廷酒店-王廷祖庵家菜 株洲市天元区
《湘菜集锦》石荫祥
5⃣️湘野奇闻录：
茶油炒土鸡、茶油炸鱼：肖家寨 湘西土家族苗族自治州永顺县 油茶果→人工榨油坊
乌皮山羊火锅、红薯粑粑、富硒土豆片、魔芋丝:脉龙村桐花寨 湘西土家族苗族自治州龙山县桐花嫂客栈 乌皮山羊→红薯藤→红薯粑粑
乾州古城 湘西土家族苗族自治州吉首市
芙蓉古镇 湘西土家族苗族自治州永顺县
乌枞菌菌油汤面、五花肉炒乌枞菌、酱果辣子：古丈县 湘西土家族苗族自治州古丈县 乌枞菌
6⃣️湘味的倔强：
湘西泡菜：婆婆泡菜 湘西土家族苗族自治州凤凰县
湘西酸肉：翁草村 湘西土家族苗族自治州古丈县 猪肉＋盐＋粘米粉
湘西酸鱼：翁草村 湘西土家族苗族自治州古丈县 稻花鲤鱼＋盐＋小米
包谷酸：翁草村 湘西土家族苗族自治州古丈县 辣椒＋盐＋包谷粉＋糯米粉
泡菜姐姐苗家米粉(清湖店) 深圳市龙华区
湘西腊肉：榜爷山庄 湘西土家族苗族自治州吉首市
刨汤肉
7⃣️归园食歌集：
晴溪庄园(长沙店) 长沙市长沙县：河豚汤涮东星斑、酸辣海参、溪水虾、黑山羊仔羊锅、梅干菜蒸香猪肉
浏阳：鸡肠子辣椒、嗦螺
平肚全家福、湖藕烧排骨、蒸豆豉辣椒、煎霉豆腐：田小狗的饭店(碧桂园店) 长沙市浏阳市
臭鳜鱼
新鱼巷子市场 岳阳市岳阳楼区
盐菜蒸猪肉
雄鱼头火锅
火焙鱼：“肉囵子”
河蚌墨鱼汤
浏阳粉皮炖黑山羊
鳝鱼面
8⃣️田园滋味说
永州道县喝螺
永州玉蟾岩 永州市道县
刘晋伍：三年剁椒肉炒肉、白辣椒炒腊肉
炒冬苋菜（先放油、豆豉、盐）
煨水鱼、剁椒鱼头
岳阳君山小龙虾、银耳莲子羹、南瓜饼、油爆小龙虾
网油叉烧鳜鱼
汉寿水鱼：红煨甲鱼
蛋炒饭
邵阳沙鳖：湘黄老母鸡汤炖邵阳沙鳖
湘西腊味拼、家传卤味拼盘、三年剁椒鱼头、老长沙太极图、永州手撕东安鸡、桂花杏脯、田园时蔬、岳阳好蒜球、白糖饺子、太平街臭豆腐、浏阳粉皮炖羊肉、永州血鸭、红煨甲鱼
