由多元谷物塑造的人类文明
Part1 “麦的历史,人类的烹饪历史”
当记者问到谷物的这个主题怎么定下来的时候,总导演陈磊回答说“在做《风味人间》第一季的时候就有了,当时《落地生根》那一集有很多关于谷物的内容,当时就想把碳水话题扩成一个系列,因为谷物确实是人类食物中最基础的,有了谷物才有了农业,值得完整讲述。”
谷物与农业,不仅塑造了我们今天的食物,更造就了人类的生活形态。而在更长久和广阔的时空尺度上来说,“谷物比我们的年龄不知道要长多少,一万年前一代一代过来。今天好像是我们在吃它,其实不是,是它塑造了我们。我们长成这样,有这样的性格,吃它的习惯,和外界交往的方式都是谷物决定的。”从野蛮生长到被驯化种植,正是谷物带人们从洞穴走到荒野,真正在世界上“拥有”了一席之地,而在其后几千年由不断影响和塑造人类文明发展。
Part2 “让每一个谷物都有自己的「人生故事」”
为了讲述谷物与人类共生的故事,《风味人间4·谷物星球》将目光投向谷物变成食物之前,还是植物时与人发生的关系。为了捕捉到谷物生长的过程,团队请拍自然纪录片的团队,在上海崇明岛租了块农田,三年里不断种植,“希望能展现给大家植物生长过程中的一些很奇妙的过程”。在“种地”的过程当中,团队意识到了农作物的种植有多么复杂困难,不得不时常向真正的农民请教,但团队种出来的不能算合格的农产品,只能满足拍摄需要。陈磊说“虽然我是一个很差的园丁,养什么都不行,但我也在和植物团队一起学种植。这帮了我们很大的忙,让我自己也有一点小小的生存技能”,在种植的过程中,他真正感受到谷物对人的塑造。此外,《风味人间》系列一直追求电影级别的视听呈现,陈磊作为团队里出名的「技术控」,第四季延续标志性的微观摄影,加入高速摄影和后期CG技术,窥见小小麦芽在湿润环境中野蛮生长,一粒种子的细节爆炸等。
在讲述谷物与人的故事时还有很重要的一点是对谷物的拟人化。“我们这次是把谷物作为人来塑造的,让谷物有性格,有角色,给予它们肖像、性格”,比如第一集「麦浪涌万年」,“我们觉得就是其实麦是非常坚韧、很坚不可摧的一个形象。大麦这种作物,可以在很严酷的环境中生存下来。其中的一个品种,青稞,也就是裸大麦,是青藏高原独有的品种。我们也拍到了苏格兰艾雷岛上面的大麦,那个岛气候环境、水土环境特别特别糟糕,很难生长其他的谷物。再加上就是麦的全球性、世界性,几乎没有它到不了的地方,它现在还是世界第一大谷物嘛,它是这样一个形象”。陈磊说,希望讲述多样化谷物自己的“人生故事”。
Part3 “我们这次把谷物的概念拓得比较宽”
为了更进一步探索谷物与人的关系,稻来团队没有只把眼光停留于传统意义上的谷物,而选择将其内涵拓宽。“这个星球在历史长河中出现过很多不一样的谷物,有过不同的生活方式。即使在「麦」「稻」这两集中,不同的地方也会呈现完全不同的食物和故事,我们想呈现多样化的食物”,所以“我们这次把谷物的概念拓的比较宽,并不仅仅是禾本科植物才是谷物,很多禾本科以外的植物,也把它作为谷物,为我们提供了碳水,大量淀粉,我们也把它列到这次的谷物星球里面”。多样化的谷物塑造和影响着地球上多元的群体,串联起人类、地域与时代。
谷物的多样化意味着什么?如同罗素所说,“幸福的本源乃参差多态”。“现在世界上三大谷物是小麦、水稻和玉米,占了联合国所统计出所有谷物的百分之七八十,这三个主流作物对于人类生活饮食很重要,但多样化也很重要,多样化的谷物带来多样化的生活与人类的生活方式。如果大家都吃一样的东西,多样化都不存在了。所以希望观众们能关注到小众的谷物。”,小众谷物的历史背后深深埋藏着“小众”族群的历史。陈磊导演补充说道“像水生植物菱角,通常不会觉得说它是谷物,但菱角曾经在长江中下游的饮食历史上是稻禾的重要补充。像板栗和橡子也是非常重要的救荒的食物,碳水来源”,参差多元的谷物为现在提供补充和保障,又向充满各种可能性的未来伸出探索的触角,进一步塑造人类文明。
归根结底,拍美食、拍谷物、拍人,稻来团队所追求的正如同陈磊导演说的:“你会感觉到对美好的东西会非常的渴望、非常的珍惜”。微风吹拂,涌动万年的麦浪温柔地托举起人类文明。
以上部分内容来自新声pro采访,由稻来纪录片实验室整理发布