点菜
这篇剧评可能有剧透
羊肉
八个月的羔羊适合爆炒和黄焖。
超过两年的羊，久煮更醇香。
胡麻
甘肃全境都有出产，两千年前从中亚由丝路传入。
天水
▷早餐头牌呱呱，由荞麦淀粉做成的食物。
锅巴，是呱呱的精华，每碗呱呱中搭配一两块。
▷浆水：面汤煮沸，投入蔬菜，断生并去除杂菌，发酵1-3天左右。
浆水原料为各种可做菜肴的野菜。
加入调料，高温烹炒，叫炝浆水，用炝浆水再加工各色料理。
夏日解暑
庆阳
▷荞麦夏至后播种，三个月成熟，除了做成呱呱，也能做成其他面食。
甘南
▷道食合是藏语。在高原，水无法达到沸点，把烧热的鹅卵石放入封闭性良好的羊肚中，高压羊肉。这种烹饪方式满足游牧途中对炊具与热源的需求。
临夏
▷羊杂
羊心、羊肺剁碎，加葱、姜、胡麻油调味，灌入羊大肠熬足1小时。
面和水2:3调和后，灌入羊小肠塑形，做出面肠，再和筏子一起煎炒。
▷土豆粉
▷其他小吃
东乡
东乡羊肥瘦是黄金比例
定西
▷中国最重要的土豆产区之一，品种达30多种。
当地人最喜欢的品种叫新大坪，几乎只在定西种植，优质土豆蒸煮后“开花”。
特色小吃
土豆是定西人经济的来源，也是饮食的必须品。
兰州
▷百合
兰州是国内唯一甜百合产区，七年产，其他产区是两年，口味涩。
▷牛肉面。扁宽型，从两指到韭菜叶宽不等；圆柱体，从粗到细，五种规格；三棱子，截面呈三角形。
刀切小段
超强韧性
彩色面，揉出小鱼造型。
▷高担酿皮，面和水1:2的比例混合，长时间反复搅拌，获得面浆，放入托盘借蒸汽热力定型，要使厚度一致，达到1cm，冷却后刷油增香。
武威面皮子加入蓬灰水，呈茶色，厚度是高担酿皮的五倍。
武威
▷面皮子
调味用醋卤：熏醋打底，加入多种调味料，淀粉勾芡，配上油泼辣子，热辣辛香。
▷月饼
胡麻油层层打底，香豆、姜黄、玫瑰、红曲，胡麻粉等做月饼，重约5公斤。
张掖
各类羊下水和蔬菜爆香，放在鏊子上趁热食用。
▷裕固族人用羊腹腔的网油包裹羊肝烹饪，已经有三千年的历史，名脂裹肝。
脂裹肝
油煎更香
▷高台面筋，薄如宣纸，韧性十足。面粉和水是面筋的全部材料。
柳条篦子撑开面筋
酒泉
▷金塔面筋
特色早餐
鸡汤汤底，汤里加入粉皮，麻花，面筋。
嘉峪关
