Taco美食集

一个月前刚去过墨西哥坎昆，虽然身在美国对于taco，burrito，nacho，fajita，salsa等等各种墨西哥食物并不陌生，然而去了之后还是多少被taco的普及惊呆，不知道吃什么的时候，总能找到或大或小的taco店，以至于在无意识吃到第三天的时候我的胃已经开始想念其他食物和中餐了，吃了那么多天taco感觉哪家的都差不多。

然而看完纪录片我发现我错了，taco还是有差别的，甚至我最初觉得quisadilla也是taco的一种，现在发现还是不同的。纪录片中介绍的一些taco，我们吃了pastor taco和菠萝猪肉taco，不是很喜欢pastor的味道，但是菠萝猪肉还是很赞的，当时觉得很像土耳其烤肉，看了纪录片才知道真的是那边传来的。没能尝试炖菜taco但是这个让我想起了天津的大饼夹一切，还有家门口总是挤满人的饼夹菜，在减肥的我突然就饿了==。此外Barbacoa taco看着就是人间美味啊，好像国内新疆做羊肉的方法，只可以这个几乎无法在家实现，下次去墨西哥的flag立上了。

一直都对于美食有着很浓烈的兴趣，最初在中国做中餐，而后来身在纽约这样一个世界熔炉，美食的体验学习立刻范围广大起来，虽然胃依然是个亚洲胃，但是对于美国的salad，fried chicken，中东的hummus，falafel，地中海的kebab，意大利的pasta和risotto等等都有过尝试，自己也尝试制作过其中一些食物。这部纪录片主要讲墨西哥食物，却让我市场想起之前看过的《早餐中国》，美食不一定在米其林三星，在高大上的西餐厅，在那些街边小巷，市井之间，才藏着生活最真实的味道，毕竟米其林三星只是一次两次的体验，路边小馆才有着最日常生活的记忆，就好像一直喜欢去一个国家逛逛菜市场，看看当地人生活里的食物是什么样的，那种地方才是最真实的local life。

相比于早餐中国的亲切与杂，这部纪录片很单纯，专注于墨西哥最有名的taco，让我也对于墨西哥最典型的食物有了一个深入的了解。在尝试了众多国家食物之后，越发觉得世界上主流的食物体系虽有其差异，却也有诸多相同。比如中国虽有八大菜系，但是主食却无外乎米饭，面条，饼，而这些正对应着意大利食物里的risotto，pasta和pizza；此外墨西哥有buritto和taco这样的卷饼，中东也有pita饼，都是饼的不同呈现；再说到刚过去的冬至饺子，中国饺子大多咸的，然而刚来美国也曾闹出笑话把意大利cheese饺子当中国饺子放到咸汤里无法下咽，波兰和俄罗斯的饺子与中国饺子除了调味并无太大差别，而拉美著名的empanadas则是大号的炸饺子，形状都一样；中国各色凉菜无非醋汁辣酱芝麻酱混合，美国的沙拉则是生菜倒一切，酸的甜的奶油的；家乡的肉夹馍更是被翻译为Chinese burger；日韩的食物更是有着相似性，紫菜包饭和寿司都是米饭团子，日式拉面/乌冬和朝鲜冷面和中国面条更是味道相似。这个类比的list大概随着体验的增加还会不断演进。

那么它们又有什么不同呢？在这些本质的相似上，确实存在着调味与制法的差异。中国的食物讲究融合，调味以酱油和醋汁为主，此外有辣和鲜的南北差异，葱姜蒜是调味常客；法国的菜系更为分离，香料包括mint，rosemary，Oregon，parsley，dill等等不一而足；拉美则是肉肉肉，制作相对粗犷，以烤制为主，并无典型的菜系，如果算的话墨西哥taco，fajita等等还稍微有点体系；日本食物就地取材鱼鲜居多；而韩国则是辣酱搞定一切，纽约的ktown各个著名馆子吃来吃去觉得都是一个辣酱味；目前新欢中东食物鹰嘴豆泥和tahini等等是常见调味，口感整体挺中国；意大利受法国体系影响，两者比较类似但意大利食物更加亲民，简单的pizza满大街都可以吃到，却也有高级的餐厅；西班牙食物和意大利食物类似，带着法国痕迹，突出点的也就火腿了；美国没有什么典型食物只剩舶来品burger和salad，southern food算是地方特色吧但是真的浓油赤酱不怎么好吃。

这些食物的异同总是很吸引我，找到喜欢的美食也总想从头制作深入了解其组成，taco纪录片算是2020年学习墨西哥食物的一个好的开端，新的一年继续探索墨西哥食物的制作。