特鲁瓦格罗餐厅 短评

热门 最新

7 圆首的秘书 看过 2023-09-13 19:42:40 北京

让人想起今年戛纳的《法式火锅》，又让人想起《巴贝特之宴》，但实际上不仅比剧情片丰富，也远比想象中的纪录片丰富：它不只是关心一个机构、一家餐厅的运作，更是以一个家族串联起周围一切相关机构的运作方式，像叶脉一样延伸铺展。怀斯曼总说，他是用电影写论文，但其实需要同时调动理性与感性，正如特鲁瓦格罗一家一样，都是将材料转化为艺术的大师。整体结构非常棒，结尾也很动情。

7 鲍勃粥 看过 2023-10-21 21:23:36 美国

8.4/10 #NYFF61 标准的怀斯曼式对于institution的呈现，但是似乎此部的组织方式趋近于流水线或单向性，从采购-设计菜单到厨房制作到按照用餐流程进行呈现，并在中后段分部分对芝士/作物/肉品供应商的单独记录，然后结尾回到原点，整体的构造过于可被预期与工整，在镜头的组织上也似乎更注重于跟踪式的展示和事件的呈现，似乎缺少了更多图像上的可能性或更有灵动性更松散的discursive的诠释方式，是在波士顿市政厅中得见但此部不得见的精髓。在宏观概念上更多将此米其林餐厅作为某高效率的或精准的工作性的或操纵性的个体诠释，缺乏更内部的更复杂性的malfunction的缝隙或危机，而让影片本身缺乏喘息停顿或令人紧张或共情的瞬间，或许这种共情的缺乏也来自于选题本身的阶级性与文化性，但本期待着有超越于此的阐述方法。

7 嘟嘟熊之父 看过 2023-11-27 17:31:25 北京

以祛魅的视角拆解“稀有”，呈现趋于平等的技术、方法、工作时长与协作精神，然后轻巧地转换立场，食物反作话术的附属，指向某种隐蔽的“独裁”——组织内部牢不可破的话语权与来自外部（客人与米其林）难以概论的反馈机制，具象与抽象的对立。也像一个电影剧组，一个产业，或者一个国家。

1 雕刻时光 看过 2024-04-01 23:37:22 中国香港

第48届香港电影节第15场。从食品来源到端上餐桌，做菜是一门艺术。

4 白斬糖 看过 2023-10-08 08:28:34 美国

相比之下还是很少看到饮食本身，但确实看到了一座机构的运行乃至家族的传承与分支，怀斯曼对品牌祛魅的好奇还是强于对品牌经营的内容自身。

6 舌在足矣 看过 2023-09-13 02:14:07 加拿大

第一部怀斯曼。一大早饿着肚子看这么一部4小时的餐厅纪录片简直太煎熬了。全片几乎涵盖了餐厅运营的方方面面，从养牛场、牧羊场，到葡萄园、奶酪厂，再到对餐食根据每个顾客需求的准备，以及最终餐桌的呈现和互动，蔚为大观

5 贱草 看过 2023-10-09 08:25:33 美国

#Seattle DocFest# 花椒香槟成功吸引了我的注意力，但是话痨法国人不间断的叨逼叨真的好催眠。尽管我用尽全力，还是无法坚持集中注意力四个小时。一盘菜吃两个脑子真的让我接受不能。羊腰子那道菜也分量超大，应该是我见过份量最实在的米其林了。不管再出名的餐厅，食客看来都还是以本地人为主。唯一出场的亚裔食客也是唯一一位一个人光顾的小哥，仿佛在他身上看到了自己的影子…

3 TWY 看过 2023-11-27 17:26:32 中国香港

怀斯曼的电影在材料自身之纯度中建构，而又在建构所隐藏的秘密中被发酵，每一种食材难道不都是一种“镜头”，每一个层次在餐盘上精致而脆弱的堆叠——手上的镊子和电影一齐变得紧张；在食客的舒适中我们总是感觉些许不安，因为怀斯曼知道职业机密的存在（友邻的长评里已经概括得很好了），这个机密的强度在时间中流淌，而食物的滋味，和这不带味觉的电影艺术，在作者的眼睛下化为或艺术或阶级，但总归是抽象的秘密。

1 shujikioi 看过 2023-11-24 06:49:48 英国

解压大王 一起提着小篮子去后花园采花也太解压了吧 提起食欲大王 看着看着中途去做饭程度 美好

1 亵渎电影 看过 2023-12-08 00:20:05 河北

大半夜看这个做菜的纪录片，直接看饿了。就是印象中的那种怀斯曼电影，镜头不带任何立场，只是在一旁记录，剪辑也是单线的展示餐厅的方方面面，从时令蔬菜、肉类、葡萄酒选购，到菜品研发、烹饪和确定菜单，他们还了解老顾客的喜好，用餐都可以变成一场Q&A。看完这个纪录片，只能说人家不愧是拥有米其林星级超过五十年的餐厅。

4 btr 看过 2023-10-07 00:31:08 韩国

近几年最精彩的一部怀斯曼，仍像拍机构那样拍米其林三星餐厅Troisgros的方方面面：原材料的采购（种植与土壤的关系，生态多样性，本地作物，奶酪的熟成过程）、菜单的制作（酒单选择、乌克兰之夜的特别菜单）、与食客的交流（老主顾、特别要求忌口VIP，其中一位答「我对帐单过敏」）、代际之间的传承以及与小镇的关系。多数是精心编排的固定镜头，也有餐厅高峰时刻表现忙碌的手持镜头以及展现环境的空镜。

2 甜水园子温 看过 2024-03-31 00:03:26 中国香港

HKIFF 四小时的纪录片，怀斯曼真的有点东西，很容易就会拍成La Maison Troisgros广告，但看的时候完全没这个感觉，更像是在看家族史诗。尝试新菜部分和客人尬聊部分笑点频出，食材介绍部分我主要用来补觉。好不容易来看个香港电影节，第一部看完体力已经用完了……

3 monkey1222 看过 2024-01-16 04:01:39 美国

1:近期最佳，极其后人类，90岁老爷子的视角的确可以算成某种外星人观察。2: 用米其林餐厅-饮食来切分出后现代消费主义和阶级的绝佳框架，并纪录与之并行的人物关系的行为，对话（食客与服务员，服务员与老板，家族代际）。观众的笑点也一并共谋完成文本切分的分发流程。3：更隐蔽的声画趣味，比如农夫一般采摘和直升机螺旋桨声音并置 sequence ，隐身到这个程度离不开超高的工业化收音，甚至后厨里手持的时机选择。4：大量缩短环境空镜的单个镜头长度，迅速完成白描后坏坏地进入对话带出的框架缝隙去调侃/讽刺。5：餐厅内的一些情节远比鲁本Cynical的最终呈现更真切和残酷（得益于收音）结尾用老板的自我叙述完成了叙事的闭环，结构严密性感。FYI四川花椒酒&日料理念依旧算是一种东方主义。从西南家乡和法国米其林对于脑花的做法对比也极其残酷 hh

0 月亮出來了 看过 2023-11-23 00:40:59 中国台湾

#

1 荆棘 看过 2023-10-08 13:30:35 美国

很难把法国乡村的一片岁月静好跟一间米其林餐厅联系到一起，也许这就是纪录片的意义。美食固然诱人，但Wiseman展示的一个家族餐厅运营的全部“生态系统”是真正让人感动的地方。四个小时每分钟都很享受，真不负93岁高龄的Wiseman爷爷辛辛苦苦剪辑了快一年，把150小时的素材剪到只剩这点。

0 一二三四卌 看过 2024-05-29 20:28:22 广东

这部电影真是冗长。或许对于外国人来说，看到满桌的珍馐美馔会想要大快朵颐。然而，我个人对这种冷盘类食品并不感兴趣，而且估计价格也相当不菲。对账单感到敏感估计也是正常人的反应。

0 布谷卟咕 看过 2024-05-29 22:55:05 江西

抽象的关于味觉的交流。可以和Menu一起看。令人在意的手持。

0 Kevin 看过 2023-12-23 14:39:32 湖北

#nyff61 今年看完怀斯曼和法式火锅是真的再也不想碰法餐了🆘…特别是这部中间还有a WHOLE chunk of芝士的制作流程to the TINEST detail…

1 bloom 看过 2023-10-30 19:32:35 葡萄牙

主要是欣赏怀斯曼的演奏，对象的平庸某种程度上放大了演奏本身令人愉悦的技艺。

1 巧比 看过 2023-10-10 07:41:12 美国

天啊

> 去 特鲁瓦格罗餐厅 的页面

特鲁瓦格罗餐厅 Menus Plaisirs - Les Troisgros

导演: 弗雷德里克·怀斯曼

类型: 纪录片

地区: 法国, 美国

片长: 240分钟

上映: 2023-09-03(威尼斯电影节), 2023-12-20(法国)

> 豆瓣违规公示