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阿爷开运菜 阿爺開運菜
(2018)
导演
:
黃中濠
编剧
:
文月清
主演
:
李家鼎
/
薛家燕
/
吴业坤
/
糖妹
/
王梓轩
/
姜丽文
官方网站:
http://programme.tvb.com/variety/cnyshoppinglist/
制片国家/地区:
中国香港
语言:
粤语
首播:
2018-01-22(中国香港)
季数:
1
集数:
10
单集片长:
10分钟
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10集
阿爷开运菜的剧情简介
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中國人重視過年,新年前總有一大堆事要忙,單單是辦年貨已足夠搞到「一頭煙」!薛家燕帶領糖妹、王梓軒、姜麗文、吳業坤,遊走香港、深圳、台北各市場、糧油店、海味店等,提供辦年貨貼士,甚至深入農場、年花種植場、加工場搜羅最「新鮮」的年貨。李家鼎主理「阿爺開運菜」,依照每集主題食材,教授煮食技巧及準備工夫,讓嘉賓過年前率先品嚐,務求狗年事事稱心兼有口福。
第一集:每集還請教廚藝高手李家鼎,為大家煮一系列「阿爺開運菜」,響頭炮的是以鮑魚、娃娃菜入饌的「發財好市金元寶」。
第二集:李家鼎用金蠔、果皮、蜜糖與蓮藕通,炮製一道「蜜運佳偶好事來」,快速簡單地完成一道潤喉養聲開運菜。過份「豪」買金蠔的話,鼎爺還有方法教你把金蠔保存一整年,那便不怕浪費啦!
第三集:跟鼎爺去揀臘味,鼎爺聲言要為臘味「望、聞、問、切」,梓軒卻「叻過頭」,差點把臘腸扭斷!蘿蔔糕是賀年必食糕品,由...
(展开全部)
中國人重視過年,新年前總有一大堆事要忙,單單是辦年貨已足夠搞到「一頭煙」!薛家燕帶領糖妹、王梓軒、姜麗文、吳業坤,遊走香港、深圳、台北各市場、糧油店、海味店等,提供辦年貨貼士,甚至深入農場、年花種植場、加工場搜羅最「新鮮」的年貨。李家鼎主理「阿爺開運菜」,依照每集主題食材,教授煮食技巧及準備工夫,讓嘉賓過年前率先品嚐,務求狗年事事稱心兼有口福。
第一集:每集還請教廚藝高手李家鼎,為大家煮一系列「阿爺開運菜」,響頭炮的是以鮑魚、娃娃菜入饌的「發財好市金元寶」。
第二集:李家鼎用金蠔、果皮、蜜糖與蓮藕通,炮製一道「蜜運佳偶好事來」,快速簡單地完成一道潤喉養聲開運菜。過份「豪」買金蠔的話,鼎爺還有方法教你把金蠔保存一整年,那便不怕浪費啦!
第三集:跟鼎爺去揀臘味,鼎爺聲言要為臘味「望、聞、問、切」,梓軒卻「叻過頭」,差點把臘腸扭斷!蘿蔔糕是賀年必食糕品,由鼎爺所煮的,味道更有層次,因為加入了臘腸、膶腸、臘肉、瑤柱、花菇及罐頭鮑!蘿蔔糕要蒸1小時,鼎爺趁有空檔再以處理好的臘味、燒鴨、雞於蒸籠內排列好,煮出味道豐富的「三喜臨門鳳騰飛」,眾人都吃得停不了口,寧願事後不停運動亦要試清它的味道層次!
第四集:花膠是賀年菜常客,跟鼎爺學挑選靚花膠!鼎爺用花膠扒、花膠筒、花菇、罐頭飽魚等名貴食材,炮製賀年菜「花團錦簇慶團圓」、「花開富貴喜迎春」,除一展刀功,還傳授烹調花菇的竅門。
第五集:家燕姐再預備冬菇、花菇、雞髀菇「三菇」,邀請愛吃菇菌類食物的傅嘉莉一同品嚐鼎爺炮製的惹味賀年菜。鼎爺只憑嘉莉「描述」的家鄉賀年食品,便猜到嘉莉故鄉之處?
第六集:郭晉安偷去家燕姐買入的「參」,要鼎爺為他做一道「心心相印笑哈哈」,把蝦膠釀入刺參之中。為何選用個子較小的刺參,不選尺寸較大的豬婆參?鼎爺清脆利落地把急凍蝦剁成蝦膠,再提供多個美味小技巧,讓糖妹發覺自己一直以來都做錯!海參該怎樣浸發?為何浸發海參時不能容納任何一滴油?
第七集:蔡思貝坦言近3個月都茹素,擔任今集嘉賓便最適合不過,因為鼎爺打算利用家燕姐買來的乾貨,煮出兩個齋煲,藉此談談南、北方齋煲的主要分別,可是幾位「學生」都似乎沒有把老師的話全聽進耳!初一為何要食素?煮好的齋煲為何最好不要立即食?
第八集:「阿爺開運菜」鼎爺教煮瑤柱鮮蝦蒸水蛋,處理蝦隻時別有一套,當然背後亦有科學原因。好事成雙,鼎爺再教大家處理勝瓜,確保瓜肉香脆鮮甜,再做出一道瑤柱蒸勝瓜,招待兩位已成家立室的嘉賓-葉翠翠及黃長興。
第九集:今集「阿爺開運菜」的主角不是陳皮,而是處理工序仔細的土鯪魚,去皮、去骨都要循規蹈矩!鼎爺還預備了五花腩、臘腸、蝦米、冬菇等,炮製兩種口味的順德煎釀鯪魚,分別在於選用檸檬葉或陳皮提味,還將加入陳皮的煎釀鯪魚切件後再煎香兩邊,口感更香脆。高海寧試過後,偏好檸檬葉一方,有甚麼原因?
阿爷开运菜的演职员
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李家鼎
演员
薛家燕
演员
吴业坤
演员
糖妹
演员
王梓轩
演员
姜丽文
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1
有用
荆棘
看过
2018-07-22 18:24:19
鼎爷出品必为精品
1
有用
一只扇贝
看过
2019-07-02 16:13:32
鼎爷出品!
为什么被折叠?
有一些短评被折叠了
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1 有用 荆棘 看过 2018-07-22 18:24:19
鼎爷出品必为精品
1 有用 一只扇贝 看过 2019-07-02 16:13:32
鼎爷出品!