看起来很美的垂直变现风口，《鲜厨当道》用中国style破解美食节目的转型阵痛

文｜一炸 云飞（珞思影视研究组）

当电视台和视频网站争相把综艺镜头瞄准美食，怎样才能抓住吃货的胃和心？近年来，美食节目快速生长，形式越做越花，打开局面却显艰难：看起来很美的垂直变现风口，并没那么容易“下饭”，一大波美食节目扎堆涌现，真正实现口碑、效益双收的其实有限。在市场红海和观众口味的夹缝中，美食综艺形成了它丞须转型、却难转彻底的阵痛期。

今晚在江苏卫视迎来全季收官的《鲜厨当道》，是二季度荧屏为数不多的美食类节目。虽然仍以厨艺比拼为壳，意外的是，《鲜厨当道》并不是一场宏大的竞争叙事。集合了专业性和人情味，节目试图用最接地气的中国style来诠释中华味道。

发掘食材之美诠释中华美食细枝末节

还记得《康熙来了》做过若干期美食特辑，网罗各地人气名店，邀请会吃的明星来参与，被推荐的食物都是民间的人气美食，因此旅游论坛上诞生了一系列“康熙”风味的美食地图。吃货的追求其实很简单，打动他们的味蕾，自然就抓住了他们的心。

虽然是一档美食竞技类节目，但《鲜厨当道》并没有把目光全部聚焦在每期的胜负，发掘普通食材的极致之美，是节目征服观众胃的关键。有什么汤价值1.6亿？林依轮的卤大肠又为什么能成为顶级吃货心中的封神美味？从大米、辣椒到鸡蛋、猪肉，《鲜厨当道》撷取了日常生活中大量随手可及的普通食材，却开发出不被大众所知的细腻美味。

一块猪肉能玩出什么花样？在“鲜厨”的脑洞大开下，香扒猪脸肉、德国芥末猪爪、意香猪肉丸、湘西霸王肘、洋葱大根脆皮叉烧、越式黑椒猪肋排、红烧咸蛋黄狮子头、外婆红烧肉、蒜泥白肉……风格各异的菜式，涵盖煎、炒、炸、煮、烧等各种中式烹饪技巧，面面俱到地科普到猪肉食材的所有烹饪事项。

在烹饪与美食的极致对话间，《鲜厨当道》完成了对食材的心灵关照，挖掘出烹制美食的情感碰撞，也让观众品咂出蕴藏其中的生活哲学，最终实现了对生活品质的价值传递。正如作家费伦茨·马特所说：“人们试图谈论的是一种生活品质，例如生活的节奏、安宁，自然美、社会归属感，当然也离不开美酒和佳肴。”

民间匠人视角还原傲娇中国味道

口碑喧闹的中国版《深夜食堂》，之所以引起了中国吃货的一致遗憾，最重要的原因莫过于：将日式温馨注入进僵硬的广告和直白的故事叙述中，这是一个手握版权却过于“完美”的复制粘贴，唯独缺乏中国人的市井烟火。类似遗憾并不仅存在于国产美食影视剧里，当越来越多的综艺镜头对准美食，观众的反响却冷热不均——相似的影子重叠太多，没有想象中的中国味道。

被封为业界良心的《舌尖上的中国》，固然是向世界推广中国美食的良好媒介，也是中国人自己了解祖国美食文化的最佳中介。但作为一档优秀的纪录片，始终少了几分能让观众参与其中的趣味，以及综艺节目所营造的轻娱乐氛围。

美食综艺的蔚为大观，让类型杂糅与拓展，成为新节目赖以立足的关键——以“传播厨艺”为核心诉求的单纯美食节目，早已被混搭所取代，美食与游戏、脱口秀、竞技、旅行、明星访谈、营养学等多元素的组合，成就了美食综艺的丰富口感。在制作水平水涨船高的同时，美食综艺却愈发“剑走偏锋”，动辄采自全球的精致食材，让“高大上”的节目具备较高可看性，却难以与日常生活勾连。

《鲜厨当道》由明星与自己的亲人、朋友或职场伙伴搭档，在花式主题之下拉开厨艺对决，但不设计及时淘汰，而是给嘉宾以充分的成长空间，和偶像选拔综艺相似的养成理念，俨然跟其他美食竞技节目拉开距离。

同时，为了追寻美食本源，节目组在3000多名民间美食达人中，甄选出12位美食大师，现场展示“食于民间”的烹饪思想。如何做出一碗味道销魂的白米饭，家常主食有怎样不为人知的好吃秘诀？《鲜厨当道》从扎根于民间美食的匠人视角，一层层还原傲娇中国味道。

从最最普通的食材出发，《鲜厨当道》打通了电视综艺与日常生活的话题鸿沟，让观众感叹“打开了新世界大门”，也使得厨艺的传播“润物细无声”。作为风行全中国的家常主食，“好吃不如饺子”这一源于生活的俗语，立足于怎样的饮食文化？透过明星嘉宾的实践呈现出饺子内陷的千变万化，细节处理之处又体现出南北差异，满满一桌的仿唐饺子宴让观众见识到中华味道的博大精深。

明星厨艺养成反映百味中国人情

在“全明星综艺”退出黄金档的政策氛围中，各档综艺要减少明星的出镜率，如何在星素结合或纯素人命题下跳舞，重回综艺制作的主流探讨。这对美食综艺来讲，应该是一个绝佳的机遇。吃这件事，本身就是最大众化的需求和生活构成，美食题材在亲民化上拥有先天基因优势。

环顾网络与荧屏两端的美食节目，不难发现，明星依然是当仁不让的核心。显而易见的是，在流量为王的综艺年代，嘉宾的咖位高低，粉丝群体多寡与话题度的冷热，成为节目火爆程度的风向标。然而，从《星厨驾到》到《鲜厨当道》，节目用“鲜”代替“星”，显示出节目对观众“窥私欲”的某种纠正——与用八卦追求曝光度的同类节目比，《鲜厨当道》的“去明星化”可谓走在了政策前头。

六组跨界组合最核心的创新关键：明星的职业特殊性，淹没于母女、朋友、同事的普通人际关系定义之中，将他们置于限时、限题材的厨艺竞技框架下，人物与人物之间的关系进化，嘉宾个体的纵向成长，将中国式人情味道包裹其中。

一场业余选手的厨艺较量，观众的聚焦中心会是“谁拿冠军”吗？所以在笔者看来，在市场红海和观众口味的夹缝中，美食节目形成了丞须转型、却难转彻底的阵痛期，而《鲜厨当道》的叙事转换正是它努力尝试的探索。集合了专业性和人情味，《鲜厨》要做的并不是一场宏大的竞争叙事，在厨房方寸之地可能发生的各种意外，相比输赢的结果，更能“催促”每一位“鲜厨”的成长与变化。

12期节目下来，竞争的体现，更多的其实不在六组鲜厨搭档之间，而表现在“鲜厨”自己与自己较劲、与时间争分夺秒的较劲。所以常常能看到12位鲜厨交叉互助的奇妙融洽，位于后进生位置的黄婷婷和冯薪朵，在遭遇意外受伤、对食材不熟悉等不利竞争因素时，一直接收到来自其他鲜厨组合的援助。永远放弃“安全选择”，创新大家闻所未闻菜式的信和袁华，把享受料理过程视为首位。

与竞技命题相映成趣，《鲜厨当道》反应了中国社会朴实、接地气的人文光辉，在情感表达上，这档节目称得上是“中国式关系的记录者”。

成为今夏刷屏王者的“freestyle”，是嘻哈音乐中的即兴说唱，之于综艺节目它应该是舍弃那些陈旧的套路，给嘉宾和节目主题更多的本性发挥。立足发掘更多中国味道的《鲜厨当道》，即便不是爆款，但在类型领域里的试新勇气，值得被鼓励。

编辑｜厂长