一集两道菜,个别菜还是相当不错
这篇剧评可能有剧透
解说配音音甜美,解说词啰嗦;
节奏缓慢,主题定位明确但干货太少;
美食摄影差且数量少,太多主厨和餐厅镜头,广告味太明显;
一集两道菜,个别菜还是相当不错, 我记录下我喜欢的:
1、高汤
作用:调味品
分类:清汤、奶汤、毛汤
作法:制作过程俗称吊汤。将老母鸡、肘子、棒骨、火腿、瑶柱放入锅中小火煲4小时成为浓汤,丢入鸡腻子再煲6小时。奶汤是用清汤尾料再熬制24小时。
特殊材料:鸡腻子(以刀背拍砸而成泥的鸡胸肉。善长吸附浓汤中的油腻和杂质并使汤味更鲜)。
2、红油
1、将干辣椒小火煸炒至酥脆且略有糊味
2、将炒好的辣椒捣成粉面状分三份
3、菜籽油烧至八成热
4、静至六成热放入葱姜至略焦时捞出
5、再放入桂皮、八角、草果、三萘、紫草
6、四五成热时放入一份辣椒面
7、三四成热再放一份
8、二三成热再放
9、加入老红油
10、静置一夜
3、狮子头不是剁出的肉泥,而是切出的肉丁
4、石家酱方
关键细节:文武火的运用
武火清血味杂质并定形、快速煮熟肉块并不使其变老,文火入味
1、腌制
2、武火焯水
3、肉块在自制酱汤、盐、香叶、八角、茴香、桂皮、糖、料酒、酱油中文火焖煮3小时
4、肉皮置碗底蒸15分钟
5、上桌前浇特制酱汁
节奏缓慢,主题定位明确但干货太少;
美食摄影差且数量少,太多主厨和餐厅镜头,广告味太明显;
一集两道菜,个别菜还是相当不错, 我记录下我喜欢的:
1、高汤
作用:调味品
分类:清汤、奶汤、毛汤
作法:制作过程俗称吊汤。将老母鸡、肘子、棒骨、火腿、瑶柱放入锅中小火煲4小时成为浓汤,丢入鸡腻子再煲6小时。奶汤是用清汤尾料再熬制24小时。
特殊材料:鸡腻子(以刀背拍砸而成泥的鸡胸肉。善长吸附浓汤中的油腻和杂质并使汤味更鲜)。
2、红油
1、将干辣椒小火煸炒至酥脆且略有糊味
2、将炒好的辣椒捣成粉面状分三份
3、菜籽油烧至八成热
4、静至六成热放入葱姜至略焦时捞出
5、再放入桂皮、八角、草果、三萘、紫草
6、四五成热时放入一份辣椒面
7、三四成热再放一份
8、二三成热再放
9、加入老红油
10、静置一夜
3、狮子头不是剁出的肉泥,而是切出的肉丁
4、石家酱方
关键细节:文武火的运用
武火清血味杂质并定形、快速煮熟肉块并不使其变老,文火入味
1、腌制
2、武火焯水
3、肉块在自制酱汤、盐、香叶、八角、茴香、桂皮、糖、料酒、酱油中文火焖煮3小时
4、肉皮置碗底蒸15分钟
5、上桌前浇特制酱汁