说不清，道不尽的，辣…

说不清，道不尽的，辣… 纪录片从辣的源头，辣的差异，辣的风格，辣的味道，辣的标签，辣的底蕴等多方面讲述了，"酸甜苦辣"中的辣，在中国人的饮食生活文化甚至是精神内核中占有的分量… 地域上，有甘肃兰州，有陕西西安，有海南，有湖南，有四川自贡，有四川成都，有福建，有云南…有江西，有陕西关中，有吉林延边…辣的版图，遍布大江南北沿海内陆… 做法上，有单纯使用辣椒或者其他辣味植物制作的大菜，也有让辣味成为点睛之笔的佐料之旅，有用奇怪的结合让辣味千呼万唤始出来，也有用简单原始的手段让辣味淡妆浓抹总相宜…有剁椒，有泡椒，有辣椒油，有红油，有酸辣汤，有麻辣烫，有芥末，有咖喱… 来源上，我们可以看到大江南北长城内外不同地区自己独有的辣椒品种，还可以看到芥末的原料，芥菜种子或者是秋葵，我们还可以看到花椒，有青花椒和红花椒，我们还可以看到，胡椒，有黑胡椒和白胡椒… 人文上，纪录片中数次强调一方水土一方人，无论是雾都重庆，还是湿热江西，无论是好冷延边，还是炎热海南，无论是霸道自贡，还是爽朗关中，独特的地形地貌带来了不同的气候节令，孕育了特有的辣味植物，也催生了各自的食物风格，当然也就造就了独有的人文特质，不过这里个人还是想插一句，人文名片永远只是一个概率，我们可以看到在四川成都也有不可以沾一点辣椒的人，我们也可以在山东青岛看到对海鲜退避三舍的人，同样的，所以，不可以以偏概全，只能说是，大部分，是这样… 传承上，依靠独有的辣味制作方式，我们看到了纪录片中采访到的当地的一些或者餐馆，或者小摊，或者连锁店，或者小作坊，的食品经营者，无论是流传了十几年，还是传承了四五代，有些人期待自己的下一代可以延续这个手艺，有些人却不希望自己的子女再走自己的这条路，不一而足… 总得来说，没有太多说教，也没有太多的刻意煽情，只是简单的却又是详实的讲述"辣"这个味道，从辣的原理，到辣的由来，再到辣的表现，到辣的程度，从辣的差异，到辣的共性，从辣的风味，到辣的希望，无论是化学反应，还是食物制作，无论是寄托的经济期待，还是蕴含的精神传承，辣味可以霸道，可以绵柔，可以醇香，可以刺激，可以多层次，可以直戳戳，可以一家独大，可以甘做绿叶，我们有辣椒，有花椒，有胡椒，有山葵，有芥末，有洋葱…当然纪录片十二集的逻辑架构还是有些混乱，有些是从地域上划分，有些又是从食材上对比，有些偏重于手工技艺的传承，有些却又突出了新旧做法嗯对比，自己知道有些人无辣不欢，对于视辣味如天敌的本人来说，反正又不是可以传来味道的纪录片，不怕辣，辣不怕，看他们辣就好了，个人评分9.1分，推荐指数五颗星。