《无辣不欢——火炎焱的辣》导演手记

豆瓣的朋友们大家好！我是《无辣不欢》导演祝烨临。这一集叫《火炎焱的辣》，讲述火烹与辣椒碰撞出的美味。

相比古老的火烹，辣椒传入中国的历史仅有400多年，却强势地改变了人们的饮食口味。调研期间，我一直希望能找到这样的美食样本：在它身上，火与辣强强联手，既有源于传统的底气，又有为辣创新的胆量。

直到我来到兰州。在这里，我发现了烤羊肉和炒拨拉。西北城市的不羁气质，让烹饪中“烈火”的存在毫不突兀。而肆意泼洒的辣椒，或粗或细，红艳逼人；它们在火中进化，最终成为食客口中欲罢不能的味道。

兰州人对烤肉总是精通。但在这个最有资本变着花样吃肉的地方，人们反而追求返璞归真的原味。坚持“明火干烤”的马俊，便在兰州烤肉江湖脱颖而出。马哥人实在，不善言辞，沉默中总带着一股深沉的力量。站在炉边的马哥，就成了玩火的诗人。

拍摄时正是六月。烤炉边是非常热的，熊熊火焰燃起，皮肉马上会有灼痛感；再加上30多度的天气，你能清晰地感受到，水分正快速从身体里被逼出来。每天站在烤炉边八九个小时的马哥，却从不戴护袖和手套：他说干烤太难，得靠“人肉”找手感。马哥个儿不高，人精瘦，一双小臂极为强健：几十串羊肉加上铁钎，沉重得光是举起来都吃力，马哥却能让它们“上下翻飞”；拍摄间隙，兴致上来的他还表演了“双拳撑地俯卧撑”——摄制组的小伙伴不甘示弱，纷纷下场尝试，纷纷败下阵来。

干热，是我对兰州的第一印象。但熬过白天的烈日，夜晚的兰州显露出一种截然不同的清新气质。本集的第二种食物，炒拨拉，就藏在凉爽的露天夜市里。摊主老王，有着神乎其神的电动车技。第一次见面，他载着我游蛇般穿梭于老城区的菜场之间，然后大方地分享了自己“波澜起伏”的前半生。老王说，自己这辈子就是爱折腾，直到遇见炒拨拉——“自从看到那团火，我就知道这是我后半生的饭了。”

这团火，也成了正式拍摄时最大的挑战。为了拍到更丰富的画面，摄影师必须离火足够近；但由于很难判断火焰的走势、高度，几乎时刻要面临被火燎烫的风险。不仅如此，起火时不可控的白烟也很容易影响拍摄效果。庆幸的是，在充分的沟通、试验，以及摄制组伙伴们的努力下，我们终于拍到了锅中飘逸的火舌，和老王驾驭烈火的英姿。

本集的两位主人公都有孩子。在他们身上，我们看到了也许表达不同、但内里共通的父爱。通过食物，我们触碰到的是人的故事。希望大家在感受火辣之味的同时，也回想起生命中与食物相连的那些幸福瞬间。