一场美食的文化盛宴——评《舌尖上的中国》镜头语言的表达

陈晓卿说：“只要是拥有5000个味蕾的正常人类，都会对外形诱人的美食产生生理反映。”作为第20届上海电视节白玉兰奖的最佳纪录片，《舌尖上的中国》通过从镜头语言与纪录片的选材和立意，镜头语言的叙述表达功能及其抒情表达功能来阐述，抒写了一部质朴的篇章，传达出了对真善美的追求与诠释。

镜头语言使饮食知识这样的题材经过外在的包装，超越了食物本身的意义，从质朴的影像中传达出了对真善美的追求与诠释。《舌尖上的中国》与以往的纪录片不同，它没有以故事或人物为主线支撑起影片结构，而是把视角投入到了中国大江南北的食物上，极具突破性尝试，以食物作为纪录片的“主人公”，七集大型纪录片带来了强烈的反响，这充分依赖了这部纪录片中独特的镜头语言的表达，只有新鲜的画面感才会让看似单调的影片主题活灵活现地演绎出来。这部纪录片没有依靠大量的后期特效，镜头直接对准生活中的老百姓，从“民以食为天”这句俗语中就足以看出饮食在中国人心目中的地位，以质朴的影像向观众传达出了对真善美的追求与诠释，极具透明度。

《舌尖上的中国》属于美食类纪录片，其拥有大量的背景资料，有逻辑性地把这些大量碎片化信息整合起来，主要依靠镜头语言的客观叙述功能。如何对一个个美食进行叙述，导演将各式美食分类后，融入每一小段故事当中去，镜头运用了大量的特写来表现美食的同时叙述了中国各个地域的特色风俗。镜头在表达实际食物时，运用了大量的特写镜头，这与纪录片的本质属性相关，如鱼头中的血，莲藕中的丝……这些都给观众营造了一种身临其境的逼真感，给观众带来强烈的视觉刺激，更表现了人们对饮食的热爱。镜头在讲述故事时也有着自己独特的特点，在第一集《自然的馈赠》中，渔民们齐心协力大力捕捞鱼的过程时，镜头快速切换，晃动的镜头不仅表现了渔民们捕捞鱼的艰难过程，也营造了一种紧张迫切的氛围，迎合了纪录片“第三只眼”的功能，具体且客观。

镜头语言的抒情表达作用常常传达暗含着的丝丝情意，传达故事情节折射艺术情感，表达了劳动人民的辛勤及大自然对人类的厚爱和对故乡深沉的爱。在《舌尖上的中国》中，具有写意作用的空镜头运用很多，《自然的馈赠》中，落日余晖的森林中，衣着质朴的人背着硕大的篓筐，独自走在森林中，愈行愈远，以各种角度表达了劳动人民的辛勤劳作以及大自然对人类的厚爱与馈赠。第四集《时间的味道》中，在表现主人公对故乡的思念时表现了一组蜜蜂采蜜的空镜头，情景交融，增加了情感效果，也使得影片突显出极强的写意性，更能明确地感受到主人公对故乡深沉的爱。

《舌尖上的中国》以饮食为选题，站在艺术的高度，对中国的美食以整体观照，使观众领略到了中国饮食的精髓与魅力，以镜头语言的表达与观众心灵沟通，传达出人文意蕴。那些城市上空飘散的香气赋予了不同地域的中国人以不同的人情味。这些味道，才是真正的中国味。