饺子
Netflix的美食纪录片《美食不美》（ugly delicious)，最后一集的主题是饺子，中式饺子pk意大利饺子。
Dumpling vs Tortellini。
节目形式很好，把知名的food writer拉一起组队探店＋讨论，探讨各种饮食文化，尤其是关于传统跟正宗的探讨，极其有趣。
中餐找的writer是扶霞（《鱼翅与花椒》的作者）。
关于饺子，中外的厨师都接受是中国发明了饺子，可关于谁传承的饺子更好吃，各自有各自的看法跟做法以及吃法。另外一部《主厨的餐桌》，第一集即意大利名厨——Massimo Bottura。Massimo从做学徒时，就希望把意大利厨房带到新时代，因此后来开餐厅时就用法式料理改造了意大利家常饺子，当时几乎被所有人讨厌，骂他是在毁掉外婆的手艺。
但他坚持了下去，把最家常的饺子带到米其林美食杂志推荐，他也成为全球最知名的50位chef（今年甚至排到第一）。
米其林的全球知名厨师评选，亚洲有一位台湾厨师入选，名厨江振诚（Andre Chiang）。
食物的背后是人，无论是厨师还是食客，都是要恰当的相逢才能成全饮食的幸福。厨师不懂食客，会浪费功夫，食客不懂厨师，会辜负厨艺，这是文化，也是嘴缘。口腹之欲，其实跟求知之欲一样重要。
因此很多文化里都极其尊重厨师，chef跟企业家能受一样的待遇，小孩子立志以后做chef是颇具野心的追求。中国厨师，论走的最远，毫无争议是江振诚。
他跟Massimo Bottura一样，希望利用其它cuisine来改变传统。他在法国学餐饮，在新加坡开餐厅（米其林评星），后来去了世界各地，探访新的食材以及启发，最终还是回了台湾，回到中餐。
饺子是中国人发明的，这无可争议。
北方的饺子好吃还是南方，羊肉馅儿的香还是驴肉，蒸饺好吃还是煎饺，沾酱吃还是下汤吃更地道。
很难回答。
因此关于dumpling好吃还是tortellini好，是一个有待问答的问题。背后是厨师的较量，是chef的舞台，他们革新、创造、发挥，提供更丰富的选择跟体验，食客尝试、享受，这是饮食的乐趣。
名厨并不代表其餐饮文化的优劣之别，而是给厨师提供一个发挥的舞台。江镇诚的事业成就并不能代表他就是技艺最高超的中国厨师，但他跟Massimo Bottura（ugly delicious最后一集也有Mass，M讲自己曾跟着中国厨房学做tortellini）一样的探索、包容、创新是值得人尊敬的。
小小一个饺子，dumpling vs tortellini，背后就是两种餐饮文化的交锋。
中国人尊重厨师吗？
这是一个值得反思的问题，越尊重厨师的地方，餐饮文化越有魅力。一个名厨的后厨，会带一堆学徒，每一个学徒都是日后的名厨，真正的厨师学校即后厨。名厨的传承，是革新、改变、创造其饮食文化的过程，当名厨不受尊重时，就少有人去当学徒，最后会慢慢输给不需要厨师的火锅、烧烤、烤肉，这是关于美食荒漠值得喜欢美食的人要担忧的地方。
