有墨西哥 ，就有TACO，有TACO，就有墨西哥。

看了这个纪录片，真是重新认识了墨西哥TACO。以前点TACO的时候，根本看不懂西班牙语菜单上TACO的种类，只是随便指一指，也不直到自己点的和吃的是什么。现在终于了解到了，不同TACO的名字、由来、做法等，牧羊人烤肉TACO(EL TACO AL PASTOR)，就是那种像土耳其烤肉一样，在一个烤肉架上，一片切下来的猪肉；小肉TACO（EL TAOCE DE CARNITAS），就是烹调的猪肉各个部分，切碎放在一起；篮子TACO(EL TAOC DE CANASTA)，清早就做好的TAOC，主要有猪油、豆子和土豆这三种传统的TACO，装在篮子里向工薪阶层售卖；烤肉TACO（TAOC DE CARNE ASADA），用炭火烤的牛肉，在SONORA有非常正宗的烤肉TACO；伊达尔戈州的土坑羊肉TACO（BARBACOA），龙舌兰叶包裹着在土坑中烹烤；起源于普通家庭的炖菜TACO(TACO DE GUISADOS)。

我在这里看到的不仅是TACO，还有墨西哥的文化、传统和家庭，有的TACO的由来可以追溯到玛雅文化时期、西班牙征服者以及第一代移民到来的时候。制作TACO的人都热爱着自己从事的事业，他们用最传统的方式，经历几代人，坚持做最好的TACO。TACO不光是一种食物，而是人与人的交流。TACO已经融入墨西哥人的血液中。

在墨西哥，其他食物可能会随时间而湮灭，但是，有墨西哥 ，就有TACO，有TACO，就有墨西哥。