关于糖，你所不知道的秘密
这篇影评可能有剧透
最近发现了一部影片《一部关于糖的电影》，又名《蜜糖的秘密》，让我这个曾经的甜品控对糖有了新的认知。
这是一部纪录片，男主亲身试验，为我们讲述糖的故事。
澳大利亚演员达蒙·加梅乌，长期保持健康饮食，不吃精制糖。
为了自己即将出生的孩子，也为了给“糖和健康的关系”一个真相，他决定亲自试验。
在糖分分析顾问、血液测试专家、营养专家、健康监督专家的协同下，共同完成这项伟大的试验。
澳大利亚人每人每天的摄糖量在40茶匙（一勺糖相当于4g，40勺为160g，文中将糖的计量单位统一用“勺”），达蒙需要每天摄入40茶匙的糖，来测试高糖在体内的变化。
试验之前，男主每天摄入大概2300的卡路里，50%来自优质脂肪（比如牛油果和坚果），26%来自蛋白质（比如肉、鱼、蛋），24%来自碳水化合物（比如新鲜的蔬菜）。
体重76公斤，腰围84厘米，血液测试结果肝脏很健康，甘油三脂含量很低，身体很健康。
男主在试验期间，保持以前的运动量，食用麦片、低脂酸奶，果汁等食物。卡路里摄入量不变，没有吃“垃圾食品”。
完成实验后，男主又进行了血液测试和身体测试，并和专家们对自己的身体状态进行了分析。
首先是肝脏，肝脏健康的重要指标是激素ALT，一个月后，从安全值下20升到安全值上20，也就是说男主从最健康的20%变成了最不健康的10%。
甘油三酯水平（血液里的脂肪量），从健康的0.08上升到1.5。
高甘油三酯量，表明健康的胆固醇变成了小的、密集的低密度脂蛋白，有得心脏病的风险。
体重增加了8.5kg，体脂增加了7%。
腰围胖了10cm。
60天，男主脂肪肝症状已经出现，胰岛素抵抗也快出现，结果让人十分震惊。
通过这个试验，我们明白了糖就是“元凶”。接下来我们来揭开“糖的秘密”。
- 糖有哪些种类？
1、葡萄糖：葡萄糖是我们生命的能源物质，面包、面条、蔬菜、谷物等，都能转化为我们所需要的葡萄糖，同时能够供应我们的细胞和器官。
2、乳糖：来源于乳汁中，如果有乳糖不耐受，就会伴随着肚子疼。
3、蔗糖：由50%的葡萄糖和50%的果糖组成。
现在，果糖无处不在。
- 撕开食物的面具
为期60天的试验，男主需要保证每天摄入的糖分在40勺，而且必须是隐藏在加工过的健康食品和饮料中的糖。
因为要吃所谓的“健康食品”，所以不能是巧克力，冰淇淋，炸鸡等“垃圾食品”。
市面上的果酱，低脂酸奶，咖啡，奶茶等都含有大量的葡萄糖和果糖。
食物中的很多糖我们是难以发现的。
一个苹果有4勺糖，四个苹果就是16勺糖，但是如果我们把苹果都榨成汁喝下去，一杯果汁可能还喝不饱，但是如果我们吃两个苹果，可能就已经很饱了。
糖就是市面上很多精美包装下面的真相。
如果这就是你的一日三餐，快算算一共摄入了多少糖。
早餐：一杯低脂酸奶=10勺糖
零食：一份冻酸奶，11勺糖
午餐：鸡肉加酱，一瓶饮料，12勺糖
下午茶：甜品，7勺糖
- 糖对身体的影响：
糖进入身体后，会分解成葡萄糖和果糖，它们用各自的方式通过肝脏。
在肝脏中，葡萄糖被有效地利用，立刻被用作能量物质，或者储存起来，像一颗备用电池。
而肝脏没有处理果糖的功能。因此不管肝脏需不需要，果糖都被运到了血液中，如果我们的“备用电池”是充足的，那么果糖就很快被转化成脂肪。
有些果糖会一直停留在肝脏中，那就有得胰岛素抵抗症和糖尿病的风险。
肝脏里的脂肪进入血液，成为甘油三酸酯，会导致超重，血管堵塞和心脏病。
很多食物会产生果糖，胰岛素就会释放出来，它是打开细胞大门的钥匙，来吸收所有果糖，从血液中转移出来用作能量物质。
血液中果糖越多，胰岛素含量就越高。当血液中胰岛素在处理果糖时，它让脂肪细胞保持不变，实际上是停止了脂肪燃烧。
所以当我们吃了很多糖，体内的胰岛素含量不变，它不改变脂肪细胞，当胰岛素处理这些糖的时候，脂肪不能被分解利用。
吃太多糖还会使皮肤变差，脸上长痘，眼袋明显，面容憔悴。
- 糖对情绪的影响：
一次刺激之后而来的是高度集中和能量。大脑和身体在利用葡萄糖，如果葡萄糖水平持续上下波动，心理功能会不稳定。如果葡萄糖稳定，那么人就会清醒。
当我们摄入糖分的时候，血糖会升高，但是很快又会回落。
因为胰岛素处理了糖分，能将糖运往细胞用作能源。但当血糖含量降了，大脑就不兴奋了。因此，身体又会释放压力激素（比如肾上腺素），把大脑拉回之前的状态。
反复刺激，情绪就会有波动，甚至失控。
一次刺激之后而来的是高度集中和能量。大脑和身体在利用葡萄糖，如果葡萄糖水平持续上下波动，心理功能会不稳定。如果葡萄糖稳定，那么人就会清醒。
- 对糖的依赖：
大脑看到高糖食物会被刺激到，然后会释放多巴胺。接着，大脑会让我们吃了它，因为能迅速补充能量，让人愉悦。
食物送入嘴巴里面，是甜甜的味道，类鸦片和内咖肽释放出来，让我们感觉到疯狂，但是这种感觉不会持续很久。
如果一个人甜食吃得足够多，大脑会建立起这种快感，形成一种潜意识或无意识行为，然后甜食图片就能很轻易地激发，从而造成对糖的依赖。
葡萄糖影响进食控制中心，果糖作用于情绪，二者合一就很难协调。
当我们吃了很多高糖食物时，就越来越想吃更多的高糖食物。如此反复，如同上瘾一样很难戒掉，最终身体出现问题。
- 卡路里：
男主在试验中，每天摄入的热量和试验前摄入的热量差不多。
但是试验前吃的食物比如牛油果，坚果，卡路里含量很高，是糖的热量的两倍。但是男主的肝脏却因为吃糖长了很低脂肪。
不要只去关注食物的卡路里，卡路里一样的食物本质却不同。
很多食品工业宣传道，糖里面的卡路里和蔬菜肉类里面的卡路里是一样的，为了不变胖，少吃一点就可以了。糖业强调的是卡路里就是卡路里，但是它们在人体内是不一样的。
也许，我们需要重新定义卡路里和热量。
糖和我们的心脏、情绪和身体有着复杂的关系。表面像是一个小甜心，实际上有可能是小恶魔。
看完这部电影，让我对“糖”望而却步，也让我对卡路里有了新的思考。
超市货架上，大部分食物都是经过加工而成的，精致的外包装下，隐藏着大量的糖，在无形中对我们的健康造成了非常大的影响。
天然的才是最安全的，平时的饮食中，我们还是要以天然食物为主，拒绝加工食品，拒绝高糖。为自己和家人的健康负责。
