做一个好的厨师，首先你得是一个好人

接触fine dining之前我都不知道江振诚是谁。第一次听说是通过同事A，她说她去新加坡旅游吃了八角哲学，一脸懵的我才知道这是家餐厅，由一位台湾厨师主掌。第二次听说是通过同事B，她说她在台湾吃了这位厨师的另一家餐厅RAW。再后来自己慢慢积攒了一些钱，去曼谷打卡了Gaggan，打开了fine dining的大门。喜欢的点在于每次都能惊叹于原来食物可以有这么多不同的呈现方式。或被打碎重组成新的物理状态或被原原本本地呈现在食客面前，有人喜欢在一口里面添加十几种味道，也有人喜欢简单调味突出其本位。每个人都有欣赏和追求美的本能，厨师对于食物摆盘的追求也是一种美的体现。后来自己又攒了一些钱，打卡了一些经济范围内承受得住的米其林星星们，但restaurant andre已经关了也再没机会去到台北。

大概一年多前发现了江振城的Instagram，发现他给人的感觉非常内敛，深邃，坚定且有爱。时不时会在图片下配一段我觉得睿智但不矫情做作的话，看到一般我都会截图发在自己豆瓣并配一句男神真棒之类的话语。去年年底看到他的纪录片Andre & his olive tree要在netflix上播，我兴奋了好久。后来才发现是个别地区的netflix用户才看得到，等了快半年，我终于在netflix上看了这个纪录片。如果豆瓣可以允许打10星的话，我会给20星。

片子开始记录了他理发的过程，andre说他喜欢最简单的发型这样可以把更多的时间和心思放在做饭上。这里基本就为这部片子及他这个人定了基调，做饭就是他的初心。接着，片子通过记录在restaurant andre最后几个月里大家对他的评价，他的老婆和他自己的采访，一步步道出了他为什么要关掉restaurant andre的原因。他说自己是个完美主义者，每时每刻他都在思考和寻找达到完美的最后1%到底是什么？不是他一直没拿到的米其林第三颗星，也不是差一点拿到的亚洲50佳餐厅第一名，而是他自己。作为一个来自台湾的华人厨师，他在法国学习厨艺培养自己的味觉和审美，后来去到新加坡，在这个原本仅以平价街食出名的小国创造了restaurant andre，并吸引越来越多厨师将fine dining开在新加坡，他一直希望可以让更多的人关注到台湾味道和亚洲味道，所以他决定回到台湾，继续培育RAW和其他餐厅，让后浪厨师们发光发热。

片子中有几个瞬间我是起鸡皮疙瘩的。其一是他对细节的执着。桌布要熨烫平整高低一致，每日例会不能含糊，食物的出品要精准等等等等。其二是他对员工的关怀。他厨房的甜品师出了意外手脚不便觉得自己不能再在厨房里帮忙时，他对员工说手脚不方便但头脑不受影响，他要求即使坐着轮椅也出现在厨房，可以每天观察新的食材，感受新的味道，并用大脑设想甜品的味道和食材的组合。在这位员工受伤康复的期间，restaurant Andrew都一直没有请新的甜品师。其三是他说他不需要证明给任何人看自己是不是足够好，配得上米其林。

最后要说一句，男神真帅。希望早日能吃到RAW

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