硬核科普|纪录片《素食者联盟》

这是著名导演James Cameron的作品，他曾经导演过《阿凡达》《泰坦尼克号》等知名电影。

他是一个非常有才的导演，这也注定它是一个制作精良的作品。 影片还有很多明星代言：有帕梅拉·安德森（Pamela Andersen），阿诺·施瓦辛格（Arnold Schwarzenegger），成龙等。 这个片一出来，就引起了不小的轰动。

很多素食界知名的运动员，他们都很强壮，甚至还有很多打败了肉食者。 确实，国外有很多素食健身者，还有很多大力士，他们有惊人的意志力，通过非常严格的训练，通过吃植物蛋白质增肌。

他们可能需要花数倍于肉食者的努力，才能有那么好的效果，因为肉类蛋白质氨基酸更完整，而且吸收更好，没有植物毒素，抗营养素。 这些运动员，在专业营养师的指导下，也可以获取足够多的营养，也可以练得很强壮。 但是，并不能说明素食更利于增肌，训练。 这些个人案例，无法证明素食比肉食更适合运动员，因为还有成千上万的专业运动员是肉食者，素食运动员还是少数。 我们知道，所有这一切，都离不开导演的策划，要知道，他是全世界最知名的导演。 →故事吸引观众 导演很喜欢采访这些素食运动健将，而且用故事讲述的方式，很吸引人。 刚开始，影片随访了前MMA格斗手詹姆斯·威尔克斯（James Wilkes），讲述了他关于不同饮食方式的看法。

影片中，詹姆斯向一群军人教授战斗技巧。

这一招很漂亮，不像有些纪录片，只陈列事实数据，而是让我们接近一个有血有肉的人，听人讲自己的故事，不是更有说服力吗？ →角斗士都是素食（因为是奴隶，被迫不吃肉） 据称罗马角斗士们大多是素食主义者， 他们从维也纳法比恩·康德（Vienna Fabien Kant）那里找到了法医研究员，他告诉我们，从古人的骨头中，他们可以测量出锶的含量，并由此推断出饮食的成分。

但是，法医康德在自己的研究报告中指出，锶的测量存在着巨大的偏差，另一个问题是，骨骼中的元素会随着时间而变化。 被测量的元素还有氮，结果表明食用大量蔬菜的角斗士，同时可能食用了大量的动物蛋白。

最后得出结论:角斗士的饮食方式是多种多样的，并不像影片中宣传的是素食主义者。 角斗士们可能以大麦或小麦作为主食，但仅仅从这些研究来说，我们不能断定大多数或者全部的角斗士都是素食主义者。 →嘴炮被素食运动员干翻 康纳（嘴炮）一直很讨人厌，他曾经被另外一位吃素的选手迪亚兹（Diaz）击败了。 但是，他们两本来就不是一个量级的，迪亚兹更高，更壮，为了参加战斗，康纳还专门吃胖，最后还差15磅左右的体重（181-166磅）。 还有一点，在5个月后的复赛中，康纳击败了迪亚茨。

竞技运动关系到个人的锻炼水平，反应能力，还有当天的状态，影响因素太多了，饮食方式关系难以得出。 →阿诺施瓦辛格支持素食

阿诺施瓦辛格出现纪录片，

他在之前的电影表现:你打得和一个素食者一样软绵绵的（you hit like a vegen）

他以前不是素食者（现在吃蛋)，每天吃10-15个鸡蛋，吃250克蛋白质，常人4倍左右，重250磅。 I ate a lot of meat – I ate my 10, 15 eggs a day. I had my 250 grams of protein in a day because I weighed 250 pounds.

他现在改变了，不吃肉，可能吃腻了，老了。 他是一个州长，为环保而宣传，而吃肉不环保的理念，似乎已经深入人心，支持吃素可能会得到很多人的支持。 →素食跑步，厉害 接下来，影片向我们介绍了一位传奇跑者Scott Jurek，此人46天跑了2220公里，也就是在一个半月内，平均每天跑2场马拉松。 确实很厉害啊，可以说天赋异禀，如果说他是吃素的话，你肯定会觉得不可思议吧。

1908年奥运会就已经开始有素食运动员。

现在很多人通过低碳高脂饮食，打破了记录。

纪录片《run on fat》，用脂肪供能跑步，而不是吃素，靠糖供能，因为糖供能，很容易撞墙（糖用完），而脂肪供能，耐力更强，可以调用身体的脂肪。 这个素食者斯科特·尤雷克（Scott Jurek），他在阿巴拉契亚步道（Appalachian Trail）上的最快记录并没有保持多久，他花了46天8小时7分钟。 2017年，乔·麦康纳（Joe McConaughy）打破了纪录，他的饮食不是素食，而是大众饮食。

最近的一次是在2018年，Karel Sabbe打破了纪录，并在41天7小时39分钟内完成了，他的饮食吃很多肉类，比如说：培根，鸡蛋和酸奶。 影片还介绍了其他顶尖的跑步运动员、举重运动员、拳击运动员等，他们都是素食主义者。

从整部影片来看，为了打破“运动员需要吃肉才能变得强壮”这样的认知，他们真的很用心。 但是，这些例子的选取具有很强的主观性，因为，大部分专业的顶级运动员，都是吃肉的。 纪录片中列举了很多素食主义者的亲身经历。 针对蛋白质问题，影片明确告诉大家，人类可以从植物中获取足够的蛋白质和必需氨基酸。 →植物蛋白很优质？ 没错，植物蛋白也可以提供足够的蛋白质，只是你需要吃很多种搭配起来，因为大部分植物蛋白氨基酸种类都是不完整的。 经常看瘦龙健康与徐嘉博士的朋友心里都懂。

人体需要20种氨基酸来构建蛋白质，这些氨基酸分为身体可以自己生成的非必需氨基酸和只能从食物中获得的必需氨基酸。动物蛋白，往往由所有9种必需氨基酸组成；而植物蛋白，基本都会缺乏一种或几种必需氨基酸（大豆蛋白除外）。 含有动物蛋白的食物，往往富含几种植物性食物缺乏的营养素，如维生素B12，铁、锌、Ω-3脂肪酸等。此外，植物蛋白类的食物还富含抗营养素，如植酸、凝集素、皂苷等。 动物蛋白的生物利用率也更高，吸收更好。在运动训练后，补充动物蛋白，能更高效的促进肌肉合成。 实际上，动物蛋白还有很多其他优势，动物蛋白的生物利用度更高，营养密度更高。 一种称为PDCAAS（蛋白质消化率校正的氨基酸评分）评分的方法，PDCAAS评分为1.0是一个完美的评分，鸡蛋，牛奶和乳清蛋白的评分为完美的1.0，而牛肉以0.92紧随其后。

如果您查看素食中的蛋白质来源，除了大豆蛋白外，可以得到芸豆（0.54），红扁豆（0.53）和花生（0.52）。 还有，豆类等食物中含有植酸等抗营养物质，会影响氨基酸的吸收。 →牛吃草，一身肌肉 为了证明吃素没有问题，很多素食者最爱拿牛举例，说牛吃草，也可以一身肌肉。 实际上，在消化供能方面，牛比人类强多了，它们的消化系统是不同的，它们有四个胃。

这个超牛的消化系统，可以把难以消化的纤维素、半纤维素，碳水化合物，淀粉等分解，转化为氨基酸，这就是牛的主要的蛋白质来源。 牛看似吃得低脂食物，但是消化的是高脂食物，牛胃里面有大量的细菌和微生物，通过瘤胃发酵大量产生挥发性脂肪酸（VFA），高达70%。 Volatile fatty acids (VFA) are produced in large amounts through ruminal fermentation and are of paramount importance in that they provide greater than 70% of the ruminant's energy supply

实际上，牛看似吃的草，实际上消化吸收的也是生酮饮食，瘦龙健康一篇文章有解释。 影片还向观众展示了几个针对运动员的小实验，其中有一些备受争论的实验，我带大家分析一下。 →素食保护血管？ 在影片中，他们向人们说明，动物来源的脂肪会损伤血管内皮功能，而植物来源的脂肪不会。

他们拿来用以支撑的科学证据表明：黄油中的饱和脂肪酸会使血管浑浊，而不饱和脂肪酸则更加清澈。 影片中谈到了内皮和血管舒张，但并未提供与血管舒张或内皮功能有关的任何数据。 食肉者的血清混浊的原因，很可能是因为脂肪被分解成乳糜微粒，导致高脂餐后血清出现浑浊。 植物油导致的炎症，也会损伤血管内皮功能，高血糖会损伤内皮细胞。

而且，多吃肉的低碳饮食，降低炎症和血糖效果很好，是可以保护血管和内皮细胞的。 因此，关于这个问题，不仅仅是动物和植物这么简单，热量和碳水的摄入量关系很大。 实际上，我们分享过研究，低碳高脂饮食，降低甘油三酯的效果非常明显，virta低碳高脂饮食的研究发现，甘油三酯降低24%，炎症指标下降39%，糖化血红蛋白下降17%。

所以，影片讲述了一个短期的测试，只讲述问题的一面，把复杂的问题简单化，人们要少吃肉，更健康，吃素就好。 →素食者性能力更强？ 第二个备受关注的实验，是著名的“勃起场景”实验。 在实验中，他们分别测量吃动物类食物，和植物类食物的实验对象的勃起次数和勃起强度

但是，有医生向电影制作方解释，这个实验，从科学的角度来说，不能够算是合格的科学实验。（但不管怎么样，人家还是把这个实验呈现在观众面前了...） 为什么植物组的实验对象，在“勃起场景”实验中的表现更突出呢？ 因为植物类食物，如绿色蔬菜，富含一氧化氮（NO），而NO可以短期舒张血管，有利于勃起。 一些神药，如“伟哥”就是利用NO的这个作用。

但可不可以说，吃蔬菜能够提高性能力呢？还真不一定，很多人践行不吃蔬菜的纯肉饮食后，他们的性能力提升了。

→素食更环保（有待深度研究) 影片最后，讨论了以动物为基础的农业，对环境的不良影响，他们宣传畜牧业对水资源、土壤使用以及温室气体排放负有更大的责任。

理论是饲养动物，需要种植植物来养活它们，一直到它们长大。而且，如果我们直接吃植物，似乎中间热量的递减效应更小，对能量的利用率更高。畜牧业排出全球15%的人为气体。相当于全世界各类交通工具的总排放量。 纯素食的农业成本难以考量。 以植物为基础的农业，会导致表土消失，土壤养分耗尽；而且，肥料、草甘膦等除草剂等还会摧毁土壤，威胁生物多样性和大环境健康。 如果要大力发展种植业，保护作物，还不得不需要伤害一些动物。这是不是与热爱动物的素食者们的初心相违了呢？ 甚至有一个素食者发现，现代农业杀害了更多的动物，他开始打猎了。

畜牧业是更可持续，更环保的方式，是对环境更友好的方式。 动物通过提供粪便和践踏，加速了土壤的好转，恢复了生物的多样性。 反过来看现代农业种植业，种植一片，就损坏一片土地，还毒害其他生物。 2015年，美国卡内基梅隆大学的研究人员，分析了每卡路里的不同食物，在生产过程中的能量和用水量，以及产生的温室气体排放量，可能对环境带来的影响。① 结果发现：以植物为基础（素食）的饮食，实际上会增加能源消耗和用水量。

2019年1月份，世界知名医学期刊《柳叶刀》刊登了这么一项特别的研究报告——人类每天减少食肉量，可以拯救地球生态！ 他们成立了一个叫做柳叶刀饮食委员会（eat-lancet planet）的机构，发布了地球健康饮食 planetary health diet。 他们认为素食才是健康的，而且对于粮食生产来说：是可持续sustainable food production，这样才能解决地球温室问题，环保问题。 他们建议大家都吃素，少吃动物性食品，包括鸡蛋黄油芝士，特别是红肉、增加蔬菜、豆类、坚果、谷物的摄入量。 这样才可以保护地球，防止地球变暖，他们还找了很多理论支持，比如说：他们觉得，动物性食品产生了70%多的温室效应气体，动物会吃完草，导致地球荒漠化严重。 animal products generate the majority of food-related greenhouse gas emissions (72 to 78 percent of total agricultural emissions) 这个委员会（eat-lancet）由19个委员组成，来自16个不同的国家，他们有37个专家，大部分都是一些推广素食为主的专家。 原始资金来源是威康信托基金和Eat基金，是一个挪威亿万富翁的私人基金。 这个机构资金来源并非官方，而是私人机构。 按照他们的吃法，现代人要减少80%的红肉，40%黄油和乳制品，实际上，这种不科学的饮食方式，引来了很多专家的吐槽和质疑。 地球健康饮食，备受质疑 首先，这个机构的投资人，56岁挪威亿万富翁Petter Stordalen被媒体发现，自己和她老婆公开作秀的时候吃素，私底下却吃肉。 这事被媒体发现后，瞬间炸锅了，很快登上了各大外媒的新闻头条。 “这位亿万富翁建议大家每天只能吃四分之一块培根，才能拯救地球，自己却在拉斯维加斯吃了一个20000卡路里的汉堡！”

这个柳叶刀饮食机构的知名富豪投资人，被很多网友称为伪君子，自己大口吃肉，却让别人吃素，去拯救地球。 → 这种饮食法不科学，也不健康 其实，这个饮食建议一出来，遭到了很多专家的质疑。 因为严格的素食，可能导致严重缺乏维生素B12，维生素D，铁，维生素K2，钠，钾和钙。。 还有可能摄入更多的不健康的致炎性ω-6脂肪酸（植物油），缺乏动物性ω-3脂肪酸，这是一种神经和大脑健康的必需脂肪酸。 →背后链条 比利时教授Frederic LeRoy教授，和英国教授Martin Cohen为欧洲食品局（EFA）撰稿，揭露了农业大豆部门的工业资金，以及柳叶刀委员会背后的纯素亿万富翁利益。② 细看后，其中的数据很可怕，真的不敢想象，金钱的力量实在是太大了。 甚至连美国前总统克林顿，都被素食骗得一愣一愣的，后来他心脏病突发，功能医生马克海曼医生，建议立刻停止素食，他现在开始吃肉，身体好多了。（竟然没有广泛报道） 2010年，前总统克林顿突然变成素食者，他接受了350万挪威币（高于欧元）。 back in 2010, was that of former US President Bill Clinton, who on suddenly becoming a self-declared vegan received a hefty 3.5 million Norwegian kronor (more than 350 thousand Euro) to speak an hour in defence of the veggie cause. 还有人揭露了其中一个哈佛的教授Walter Willett存在潜在的利益冲突，宣传素食十几年了，在各种素食产品公司做咨询，直接收取赞助费用上百万美金。③ → 该机构到处宣传素食，世界卫生组织不再支持 这个私人资助的委员会成立后，开始在全球范围内进行各种巡回演出，在全球各城市举办大型公共媒体活动，建议公众选择他们《拯救地球饮食》。 2019年3月28日的日内瓦活动，本来在按计划进行，但是，这次世界卫生组织（WHO）退出了支持和赞助。 因为在此之前，意大利大使（Gian Lorenzo Cornado）致信世界卫生组织，质疑这种饮食方式是否科学，是否应该支持全球推动各国鼓励饮食。 BMJ报道称，世界卫生组织取消了对这个饮食方式的支持，他们觉得，像全世界的人宣传一种饮食结构是不科学的。④ 意大利人不只是爱吃披萨，还爱吃肉，意大利人可不愿意听你一个挪威机构的不科学建议。 保护地球与吃素吗？ 素食者大部分都是有爱心的环保主义者。 1971年，美国的弗朗西斯·摩尔·拉普（FrancesMooreLappé）写了一本畅销书“《为小地球吃素》（Diet for a Small Planet），听说，这是一本影响乔布斯一生的书，乔布斯得益于素食饮食习惯，他年轻因工厂环境导致的癌症却活了很久。 在那个物资缺乏年代的人，最担心的是，人口疯涨，食物不足，造成严重的饥饿问题，摩尔·拉普是专门研究世界饥饿的。 在长时间的研究后，Lappé惊讶地发现，饲喂动物所需的粮食数量是肉类产量的14倍，这是对资源的巨大浪费。 在26岁的时候，Lappé 写了这本畅销书，鼓励人们吃素，不再浪费世界的食物。 从那以后，素食主义迅速得到了很多人的支持，推广素食也是美国农业部和很多食品公司比较喜欢的方式。 随着地球环境不断恶化，很多环境问题越来越严重，越来越多的人开始质疑，是不是我们吃肉吃多了？导致地球变暖，沙漠化严重，因为动物把草吃完了。 吃肉，会不会破坏环境？ 这是一个非常深奥的问题，吃肉，或者放牧养殖动物到底是不是环保？ 其实，就在几百年前，地球上有非常多的食草动物，在北美，就有6千万头野牛，1亿只麋鹿，在南非有几百万只羚羊。 在当时，没有人说这些动物引起了地球变暖，或者导致地球荒漠化，因为这些动物是正常迁徙，吃完这边就吃那边，再转回来的时候，这里的草长起来了。 下面这个视频，这个生态学家，环境保护主义者Allan Redin Savory的TED视频，告诉大家了一些真相。（视频在公众号瘦龙健康） 之前他一直以为是动物太多，把草吃完了，导致土地荒漠化，后来他发现，自己大错特错了。 实际上，科学的畜牧业，才是防止荒漠化的唯一办法，要想拯救地球环境，防止沙漠化，就要吃草饲的牛羊肉，以后我可以给大家详细介绍这个专家的故事。。 →人类祖先是吃素的（难以深度研究） 无法确定旧石器时代祖先食用的动物与植物的比例，可能每一个地域的饮食方式都不一样。 但是，就算追溯到更远的时间，我们的灵长类动物祖先的饮食，可能类似于现代黑猩猩的饮食，他们吃脊椎动物。 现在大众流行说法（难以判断）原始祖先食用肉至少已有250万年，而且人类在食用肉类之后，脑容量才开始变大，开始突飞猛进发展。 两家大的上市公司，Impossible Foods或Beyond Meat。 这2家大公司，正在努力将价值1.8万亿美元的肉类市场，转变为人造肉类产品市场。 素肉可以解决气候，自然资源，人类健康和动物福利问题，容易使人减少对肉类的消费。 Beyond Meat 于2019年5月以15亿美元的估值上市，截至2019年11月，其市值已升至约50亿美元。 Impossible Foods成立于2011年，在上一轮融资中的估值为20亿美元。 Beyond Meat和Impossible Foods有很多明星投资人，我们发现，其中一位明星投资人——Chris Paul，同时也是这部纪录片的执行制片人。 我们还发现了另一个不直接的相关联系。 →纪录片导演和植物蛋白公司的关系 纪录片制作人詹姆斯·卡梅隆（James Cameron）和他的妻子，在植物蛋白行业投资了1.4亿美元，包括一家生产豌豆蛋白的公司，豌豆蛋白是Beyond Meat的关键成分，目前供不应求。② 2017年的一则新闻说，导演Cameron的目标是成为北美最大的有机豌豆蛋白质分离设备厂家”③ 在Youtube上的一个对James Wilks（出演并制作了此纪录片）采访视频中，当问及出演此纪录片的名人以及明星运动员是否会通过此电影谋利，他的回答:“不会!” （前部分文章）参考链接： ①https://link.springer.com/article/10.1007/s10669-015-9577-y ②https://www.plantbasednews.org/news/james-camerons-140-million-drive-create-vegan-protein ③https://www.businesswire.com/news/home/20170928005717/en/Avatar-Director-James-Cameron-Invests-Verdient-Foods （后部分文章）参考链接： ①https://link.springer.com/article/10.1007/s10669-015-9577-y ②https://www.plantbasednews.org/news/james-camerons-140-million-drive-create-vegan-protein ③https://www.businesswire.com/news/home/20170928005717/en/Avatar-Director-James-Cameron-Invests-Verdient-Foods 更多养学研究:

微博：徐嘉博士、瘦龙低碳生酮饮食

肉食者膳食指南

伯特兰·罗素