《盘中邱园》小知识和英语笔记
（我凭印象记的，欢迎补充指正。）
第一集 春
香草（Vanilla）
香草是一种兰花，我们一直在吃，却没有察觉。
新鲜的绿色香草豆荚煮熟，用布包裹，然后晾干，就成了我们日常买到的棕色的香草豆荚。
测试香草豆荚质量的方法是尝试用豆荚打一个结，如果不破、籽不掉出来就是质量好的香草豆荚。
能给香草授粉的只有一种蜜蜂，只有香草的原产地墨西哥才有。给香草人工授粉的方法是一个12岁的年轻奴隶发明的，是他让各地香草培植成为可能。
片中大厨教的长期保存香草的方法是将香草豆荚放在糖水中煮熟，然后打成泥，这样放在冰箱里可以保存一年。
rhubarb 大黄
（从来没听说过这种植物，似乎是当水果吃的）
forced rhubarb 不见光种植，茎是红色的，而非绿色的，比露天种植的更嫩
土豆
土豆刚刚由西班牙人引入英国时，英国人是不吃的，只用它喂牲畜。拿破仑战争期间，英国出现食物短缺，政府开始宣传食用土豆，印制了如何种植土豆的宣传页等，随后土豆才逐渐成为了英国人的主食之一。
大厨煮土豆的方法：煮到微微沸腾后10分钟（simmer for 10 mins）
芦笋 Asparugus
罗马人把使用芦笋的习惯传遍了他们的帝国。
他们会把芦笋捣碎吃，捣碎食物是尊贵的象征，因为只有厨房里佣人多才可能做出这样的食物。
罗马人要在1月天寒地冻时为节庆吃芦笋， 他们用船把芦笋运来，然后在陆上由专人（asparugus runner）一路送到阿尔卑斯山利用低温保鲜，然后再送到举办节日盛宴的地方。（所以杨贵妃无处不在）
我们实用的是芦笋的茎，刚刚种下的芦笋的茎是很细的，长到能吃的粗度要好几年。芦笋分雌雄，雌性会把一部分营养用于结籽，所以食用的话，雄性的更好。
Watercress
（又一种从来没听说过的蔬菜）
长在水中，有辛辣味（peppery taste）
第二集 夏
豌豆
像煮过的豌豆里面加硫酸铜，可以让豌豆颜色鲜绿，但是有毒！
French Beans 四季豆
Broad Beans 蚕豆
胡萝卜
最初的胡萝卜是紫色的，还有红色的和白色的，目前最常见的橙色胡萝卜反而来源不明，有传闻说是荷兰人培育的。
胡萝卜最初被人们当做一种药物使用，当时的人们认为让人变冷的东西是不好的（因为冷透了就死了），他们相信胡萝卜是暖的（warming）。随着现代医学的发展，胡萝卜的药用价值逐渐被否定，成为了一种普通蔬菜。
第三集 秋
西红柿
西红柿最初从秘鲁来到英国时，因为长得和剧毒的参茄（mandrake）果实长得很像，英国人一度不敢吃。
大蒜
很多法国人跨过英吉利海峡来英国卖大蒜，他们把大蒜绑成串销售，挂在自行车后座上买，针对英国不同地区有不同的绑法。
菠萝
一度非常昂贵，是权力与地位的象征，因此有些建筑会模仿菠萝的样子，有些地方还有菠萝形状的石像。旧时还有菠萝租借服务。
英国一度无法种植，后来通过新鲜粪便加热的方法成功种植，果实被献给国王。
第四季 冬
Brassica 芥属植物（包括甘蓝、油菜及芥菜类）应该是一种类似包菜的蔬菜？
由于我们大量种植的蔬菜品种比较单一，某种疾病可能一下让全部的某种蔬菜统统染病死去。
邱园有一个巨大的种子库，已经收集了全世界13%植物种类。
Jerusalem artichoke 洋姜；菊芋a light brown root vegetable that looks like a potato
quince 榅桲（果实金黄有涩味，可制果酱）a hard bitter yellow fruit used for making jam, etc. It grows on a tree, also called a quince .
chicory 菊苣（根干燥后可与咖啡同饮或作其替代品）a small pale green plant with bitter leaves that are eaten raw or cooked as a vegetable. The root can be dried and used with or instead of coffee.
根曾被用于最早的速溶咖啡之中。
Kale 羽衣甘蓝
被霜打过的羽衣甘蓝（其他绿叶蔬菜同理）之所以会更甜是因为感受到低温之后植物会将淀粉转化为糖抗冻（anti-freeze）
学英语
烹饪
blanch 焯水
jus 调味（肉）汁
macerate 字典上的释义是把……留在液体中浸软，我的感觉是比较像我们的“腌制”
merigune-蛋白酥；蛋糖脆皮a sweet white mixture made from egg whites and sugar, usually baked until crisp and used to make cakes; a small cake made from this mixture
植物&食物
teepee 豌豆爬的架子（印第安人帐篷那种形状的）
blight 土豆霉病
ice plant 冰草
Swiss Chard （这种蔬菜在中国是真心从来没有见过，网上的翻译是“唐莴苣”或“瑞士甜菜”）
stevia 甜叶菊
chantilly-whipped cream, sweetened and often flavored with vanilla
aniseed 茴香籽
gooseberry 醋栗
digestive biscuit 消化饼干
compote 糖渍水果
Charlotte 水果奶油布丁
cauliflower cheese 奶酪菜花a hot dish of cauliflower cooked and served in a cheese sauce
swede 芜菁甘蓝；大头菜a large round yellow root vegetable
