火与美食

Food safari，通常被译为“食品远征”，是澳大利亚比较有名的一部美食纪录片，后来还衍生出了水系列、火系列。其中火系列采集了澳大利亚境内不同国家的移民所带来的多样化的用火烹饪的美食，可谓不出国门，吃遍天下。

火在人类进化史中起到重要作用，我觉得它的作用不仅仅体现在煮熟的食物更加安全健康，强身健体，应该还体现在使人类的厨艺突飞猛进，煎炒煮炸烤哪个不需要火？微波和电磁加热的历史应该还不长。

火系列如果要用一句词概括，那就是“烧烤”。但它可不仅仅是我们通常意义上理解的烧烤。与火的距离由近至远可以分为：

1.直接拿个烤肉架把肉放在架子上火炙，或旋转火炙，使肉的表面焦脆，锁住水分，同时披上烟熏味。这种方式最直接最诱人，肉在烤架上发出滋滋的响声，大厨一边刷着酱料，一边翻转着肉，肉香似乎要溢出屏幕了。

2.跟烤箱原理比较像的热风烤，食物离火稍远，除了直接把食物放在火周围，还包括把食物装在锅里盖上锅盖放到火炉里烤，以及包上锡纸扔进火里烤。印象比较深的是印度烤炉tandoor，把食物插在铁签上挂到炉里面烤熟。热风烧烤中还有一种流派，就是连熏带烤，一般需要几个小时，类似于低温慢烤，但几乎可以把大块肉烤得软烂脱骨，印象比较深的是美式烤猪肋排，还有南美洲某国的烤肉，十分适合家庭聚会，一起分享，大快朵颐。

3.地坑烧烤。也许我的称法并不精确，但澳洲某个原住民部落，就是在地上生起火，垒起石头，利用石头导热将食物烫熟。并用植物的大叶子盖住食物以保存热量、增加水分。印象很深的是“即食焦糖”，一块滚烫的石头把白砂糖现场烫成了焦糖，流到牛奶碗里，制成焦糖牛奶。

本片也让我想到了陈晓卿导演的《风味人间》，不同的国家在一些饮食习惯、烹饪方法上是相通的。而烧烤的方式也大同小异，主要差异在于喜欢吃猪肉、羊肉还是鸡肉，用什么香料和调料腌制。

制作人兼主持人Maeve的口味包容性很强，或者说她很敬业，面对几乎来自全球各个角落的烧烤风格，她几乎都会尝上一口，并且发出赞叹，表达感谢。她频繁地使用amazing, delicious, beautiful等词对这些扎根澳大利亚的外来族裔的食物表现出赞赏，这也确是面对一个社会的小众人群时的正确态度。

归根结底，这是一部很诱人的片子，可能会在深夜引得你口水直流，也再次燃起了我对烧烤的兴趣，一边看一边盘算着家里冰箱里的牛肉应该用什么腌制，用什么温度烤多长时间。