关于冻干咖啡

有一个知识点的确是震惊到我了！

就是咖啡风味的添加技术。

简言之，咖啡豆烘焙过后，还要经过蒸煮，蒸发，冰冻，干燥这几个步骤才得到冻干咖啡。但在第一个步骤蒸煮前，烘焙咖啡豆要先研磨成咖啡粉，装入巨型提取釜，此处要加入大量氮气，氮气的作用是“汲取咖啡香气”（put nitrogen gas into the groud coffee,capturing the aroma, then put the aroma stored in tank, so-called Aroma Storage Tank）。也就是说，咖啡的香气（风味）被装进一个“香气（风味）储存罐”中。

再之后咖啡粉变成咖啡液，经过蒸发（evaporation）变成干燥颗粒（dry granules），再经过冰冻（freezing）变成咖啡颗粒（solid coffee granules），再经过干燥(drying)变成冻干咖啡（freeze-dried coffee）。

此时距离成品冻干咖啡还差最关键一步，就是将之前提取和储存好的香气（aroma）喷洒到冻干咖啡上，此时，我们日常饮用的雀巢金装咖啡就制作完成了。

关于咖啡风味提取这一步骤，是雀巢公司的机密，纪录片里也没有展示，而是用动画的形式代替。我比较好奇的是，既然咖啡香气（风味）可以喷洒（sprayed）在冻干咖啡上，岂不是任何风味都可以喷洒在上面吗？比如想添加特定的果香，巧克力，坚果~~~