本人济南人，表示剧里的九转大肠太扯淡了。
1. 九转大肠的做法是煮→炸→炒，这样做出来的外面紧实里面软烂，而剧里面煮完就直接下锅了。
2. 九转大肠是不炒糖的，上色用酱油。炒糖的那是拔丝地瓜好么。
3. 最后一步的炒是大肠在汤里炒，然后收汤，不是干锅爆炒的。这个菜是带汤的。
4. 这个菜不好做，但对锅的要求并！不！高！不好做是洗大肠很麻烦，工序多，调味复杂。最后一步炒跟红烧肉差不多，不粘锅没多难，为什么非要扯上锅
顺便吐槽:
1. 水炒蛋应该不是鲁菜，我从来没在鲁菜馆或者山东的家常菜馆里，或者哪个亲戚朋友家里见过这玩意。而且我们这边炒蛋都是大块的或者煎成一个大的厚圆饼。
2. 黄花鱼在我们这里一般不煎，都是炸或者红烧。
3. 章丘的特产的是大葱，小米鲍芹不错，煎饼也不难吃，从来没听说过章丘铁锅。另，手打锅里，陈枝记口碑还行，价格100出头，其他牌子的锅差不多也是这个价，大家注意货比三家，别被奸商忽悠。
最赞回应
不这么写，锅哪里卖的出去
真是笑死我了，槽点真的太多了，话说纪录片界不知道有没有金酸莓奖，真有的话舌尖3可以去角逐一下了
毕竟连“自己带着鸡蛋去摊煎饼只有在天津才能看到”这种瞎话都能说出来……
蛮有意思的是，这次的美食总顾问高炳义先生号称鲁菜大师，片中煎黄鱼的刘强是他的高徒。
吹的也太过头了，看的尴尬症都犯了
希望剧组不要再黑鲁菜了，受不了
不这么写，锅哪里卖的出去
2333
一语中的
真是笑死我了，槽点真的太多了，话说纪录片界不知道有没有金酸莓奖，真有的话舌尖3可以去角逐一下了
吹的也太过头了，看的尴尬症都犯了
希望剧组不要再黑鲁菜了，受不了
你说黑啥菜吧，其他菜也不愿意吧，干脆鲁菜抗到底算了！
毕竟连“自己带着鸡蛋去摊煎饼只有在天津才能看到”这种瞎话都能说出来……
提起这个鸡蛋我就想笑，天津被黑的最惨的一次。
我当时就想说，九转大肠怎么可能是甜口菜呢！！
是咸里带点甜的，只放少量糖，跟剧里那样一大勺子糖下去会齁死人的。而且鲁菜除了甜食都是不炒糖的，直接往菜里加糖。炒糖色的是南方菜
加糖炒已福建福州一带为主会这样，其他地方很少见到
这个锅还是有的，叫臻X环，和甄嬛差一个字。卖了两年了，这几年的库存，这几天一下全出去了
九转大肠舌尖一里也有演的
表示不了解山东菜
蛮有意思的是，这次的美食总顾问高炳义先生号称鲁菜大师，片中煎黄鱼的刘强是他的高徒。
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完全破坏了舌尖上的中国的原有风味，食物的美根本没有拍出来，选择制作食物的人没有与美食相互映衬的精气神和应有氛围，画面杂乱丑陋缺乏美感……总之导演根本不懂拍美食要下课，摄影要打屁股！
九转大肠最关键的工艺是套肠
后面住和平区别墅的扣扣更让我觉得天津被黑惨了
章丘打铁确实很厉害啊。家长就说啊。他们小的时候在农村，章丘人就去济南乡下很多地方，带上简单的家伙什打铁串乡。章丘的铁器、锻造确实很有名啊。这个非遗确实很不错。
虽然不懂，但是济南的鲁菜和九转大肠确实是甜的。可能你们每天吃不觉得吧。外地人去就是觉得是甜口的。
鲁菜不是接地气的菜，普通人做不了，小馆子不正宗，山东人吃鲁菜的机会都不一定有外地人多
这个是咸甜口的，咸味要重于甜味，类似上海红烧肉。如果吃到是咕咾肉菠萝鸡一样甜味压过咸味的，记得给饭店打分的时候减一颗星
哈哈你这么说倒是对的。看来我吃的还是正宗滴。
这个我倒不同意。没有哪儿的菜有不接地气这一说，恰恰相反，我觉得只有普通人做出来的普遍味道才是地方菜的精华。
章丘铁锅闻所未闻啊，前不久在网上买了一个香港的铁锅，那种亮亮的，看完以后老公说这不章丘就有么，还买香港的，哈哈，谢谢舌尖三科普那么多身边的冷门
不接地气之说并非无机，辫子王朝时盛极，现在式微了
当时看到九转大肠炒糖就震惊了，这得多难吃。。。原来是错的。。。
出锅撒的什么？
其实说到煎鱼这种事儿，铁锅还真不如不粘锅，操作简便，节省很多油。铁锅主要还是重油爆炒类有些优势。而且别老提到不粘锅就说有毒，现在的涂层好的耐热到260摄氏度，做菜尤其家庭做菜都到不了那个温度，200度左右烟点高的油也快冒烟了，谁天天做饭把油烧过烟点，做一顿饭就能把厨房熏黑啊。
胡椒粉肉桂粉之类的。实际没加这么多，就一点点，这些调料本身味道就很重，加多了会熏死人。而且颜色也不太对。我怀疑剧里加的是熟黄豆粉。
撒这些东西都不是传统鲁菜做法哈哈哈哈
铁锅的好处不是不沾，感觉应该是受热均匀，比较适合做中餐的爆炒烹炸。煎鱼并不有优势。
九转大肠关键在转，九转九忽悠
九转大肠其实很难做的，可能只有传统鲁菜做的做好，程序复杂也确实好吃
毕竟连“自己带着鸡蛋去摊煎饼只有在天津才能看到”这种瞎话都能说出来，就是 上海也有的好吗。
人家也不容易，就是为了买个锅，还是山东产的锅，还为了锅创个菜谱？要怪就怪济南离章丘太近了。
浙江人在山东上大学表示，山东人平时都不放糖的，像剧中的那个根本不可能。
恰恰相反，鲁菜是最接地气的菜，华北东北的很多菜都是鲁菜为原型。
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