终于知道苏杭吃面的原因了

[第5集] 终于知道苏杭吃面的原因了

榴蔷 2014-05-17 11:37:58

刚来苏州不知道为啥苏式面馆这么多，比家乡这个半北不南的地方面还多，原来是宋开封传的。还有雪菜，家乡叫剌菜，和这集杭州做法一模一样，揉青剌菜。现在在苏州只有发酵的黄雪菜。

回应只看楼主

最赞回应

2014-05-17 15:05:19 写作四月一日的四月一日。

苏式头汤面好吃- -~~~

2014-05-17 15:05:19 写作四月一日的四月一日。

苏式头汤面好吃- -~~~

2014-05-17 15:10:04 榴蔷 (您说的都对 ; ）)

苏式头汤面好吃- -~~~

写作四月一日的四月一日。

确实，最喜辣酱面

2014-05-17 15:35:26 左耳听杰伦 (what's your name?I love you.)

汤头赞，红汤和白汤~~个人喜欢白汤~~一大早来一碗宽汤紧面简直一天心情都好(*≧m≦*)

2014-05-17 15:44:28 赫敏紫儿 (感性的理科生)

哈哈，北方人早就会吃米了，南方人也早就会吃面了。就南方面文化历史而言，甘菊冷淘早在南宋之前就介绍过了。宋朝汴京迁都临安，至多是对南方面食的传统做法进行了不同的小修改，同样的道理，新疆早就有大盘鸡，知青也至多进行味道上的改良。

2014-05-17 15:46:36 啊鬼

苏州的面真的不一样，好吃，汤头好

2014-05-17 15:57:08 赫敏紫儿 (感性的理科生)

上面我的回复有点错误，看了舌尖，被带了一波印象流了，刚查了下，大盘鸡在新疆起源于90年代，那么舌尖中所描述的上海知青上山下乡吃大盘鸡这件事应该是虚构的，对味道的改良更是不可能发生的事情了.....

2014-05-17 17:33:07 榴蔷 (您说的都对 ; ）)

哈哈，北方人早就会吃米了，南方人也早就会吃面了。就南方面文化历史而言，甘菊冷淘早在南宋之前

... 赫敏紫儿

就是感觉在江南面还做得花样这么多！

涨姿势啦

2014-05-17 17:45:49 发呆的DODO

在杭州上学，第一次在街上看到有种食物叫片儿川，完全想象不到是什么，等端上来之后，我勒个去。。。。。。

2014-05-17 19:32:16 榴蔷 (您说的都对 ; ）)

在杭州上学，第一次在街上看到有种食物叫片儿川，完全想象不到是什么，等端上来之后，我勒个去。

在杭州上学，第一次在街上看到有种食物叫片儿川，完全想象不到是什么，等端上来之后，我勒个去。。。。。。

... 发呆的DODO

阁下这是卧槽，有这种美食还是卧槽，这也能叫美食？看舌尖长得也不诡异啊

2014-05-17 22:09:04 Jo (归零)

在杭州上学，第一次在街上看到有种食物叫片儿川，完全想象不到是什么，等端上来之后，我勒个去。

在杭州上学，第一次在街上看到有种食物叫片儿川，完全想象不到是什么，等端上来之后，我勒个去。。。。。。

... 发呆的DODO

哈哈叫雪菜笋片面就一目了然了~

2014-05-17 22:11:21 Jo (归零)

上面我的回复有点错误，看了舌尖，被带了一波印象流了，刚查了下，大盘鸡在新疆起源于90年代，那

... 赫敏紫儿

真的么？！你的资料出处是？
不过不太记得片里有没有强调知青下放时期常吃大盘鸡了
只记得镜头给的是主人公聚会完回上海给家里做了顿大盘鸡..

2014-05-17 23:14:37 赫敏紫儿 (感性的理科生)

真的么？！你的资料出处是？不过不太记得片里有没有强调知青下放时期常吃大盘鸡了只记得镜头

真的么？！你的资料出处是？不过不太记得片里有没有强调知青下放时期常吃大盘鸡了只记得镜头给的是主人公聚会完回上海给家里做了顿大盘鸡..

... Jo

客观说，确实没有可靠的来源，必须承认出处不严谨，网上查的百科如下：新疆大盘鸡起源于90年代初期，新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆。不过很快就在全新疆范围内流行开，几乎家家户户都有人会做，象在四川每家都有人会做回锅肉一般普及。十多年过去，大盘鸡依然保持着新鲜的活力为大家普遍认可，经久不衰。

http://www.iyaxin.com/sy/content/2009-06/11/content_1074301.htm

创始人为沙湾县的李士林

另外，片中关于下放期间吃过大盘鸡的出处：30:48.场景：那位上海知青坐着大巴回到石河子农场，旁白：大盘鸡，烤包子，架子肉，马肠子，拉条子，曾伴随着她人生最美好的时光。

2014-05-17 23:21:57 Jo (归零)

客观说，确实没有可靠的来源，必须承认出处不严谨，网上查的百科如下：新疆大盘鸡起源于90年代初

客观说，确实没有可靠的来源，必须承认出处不严谨，网上查的百科如下：新疆大盘鸡起源于90年代初期，新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆。不过很快就在全新疆范围内流行开，几乎家家户户都有人会做，象在四川每家都有人会做回锅肉一般普及。十多年过去，大盘鸡依然保持着新鲜的活力为大家普遍认可，经久不衰。 http://www.iyaxin.com/sy/content/2009-06/11/content_1074301.htm 创始人为沙湾县的李士林另外，片中关于下放期间吃过大盘鸡的出处：30:48.场景：那位上海知青坐着大巴回到石河子农场，旁白：大盘鸡，烤包子，架子肉，马肠子，拉条子，曾伴随着她人生最美好的时光。

... 赫敏紫儿

看来导演又要遭质问了...

2014-05-18 12:51:44 我爱沙尘暴

相传解放前期，一位四川烹饪高手张师傅躲避战乱，来新疆沙湾县落户，选择312国道旁开了家小饭馆，卖炒面拌面。生意时好时坏，八十年代初的一天，一位长途汽车司机来小店吃饭随口给张师傅说：‘炒面拌面太干，给我炒份辣子鸡，多放些汤，再给我拉些面拌起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
----不过就算这是真的，那也是八十年代初，离知青年代还是有段距离