21--------三蛋烧卖
小混混头目:外地人居然口气这么狂妄。
炒菜——在下锅炒之前,所有的材料都必须先过油,如此美味跟水分才不会跑掉。
解师傅:在能够取得各式各样新鲜蔬菜的广州,只要吃一盘炒蔬菜,大概就能吃出那家店的本事来。
四郎:这位大哥,好像很不好惹的样子耶……
解师傅(对小当家):你既然接受客人的点菜,就至少应该做出跟你们评价相当程度的菜。
嘟嘟(对四郎):这种说法就是最标准的狡辩。
22--------黄金比例烧卖
小当家:我是这里的负责人,如果轻易接受挑战,恐怕会带来麻烦。
解师傅(对小当家):门规这种东西管它做什么。你难道就不能诚实面对你自己心中厨师的直觉吗?
十全大师:趁年轻多学习是好事啊。
及第师傅(对小当家):我们之所以会把阳泉的厨房交给你,是因为我们相信你具有厨师应有的气魄。
及第师傅(对小当家):就算你今天输了这场比赛,阳泉酒家仍然会以你的厨师精神为荣,一点都不会因此而蒙羞。
解师傅(说阳泉酒家);这里好像是惊奇箱一样,真不知道还会有什么人出现。
小当家:饺子跟烧卖的不同,在于饺子皮必须能够把馅的味道锁在里面,就像皮做的包包一样。可是烧卖皮的话,它必须轻巧地包住馅的味道,仿佛是穿上丝绸外衣一样。所以烧卖的皮必须扞得比饺子皮薄上好几倍才行。
十全大师(对解师傅):虽然每个动作乍看起来都很粗暴,可是却意外的有着这么精巧的成果。
解师傅:真正完美的烧卖,这世上只有一种。
十全大师(说解师傅):我从来没有见过一个人能这么利落地分解肉。
小当家:没时间看别人表演了,四郎。
四郎:你是最没有资格说这句话的人了。
23--------宇宙大烧卖
解师傅:烧卖的主角终究是猪肉,可是没有配角的话,也无法衬托出主角。这两者的比例决定烧卖的味道。我这个烧卖的比例是肉为八,虾子为五,蔬菜五,蛋五。跟谁搭配都是八比五的均衡比例,也就是味道的黄金比例。靠着这个最佳比例,就能做出最好的味道来。
十全大师:所谓黄金比例,是由古希腊经丝路传到我国来的。这是所谓分割万物,最协调也是最美丽的分割比例。
解师傅(说小当家):居然有相同的创意,真不愧是我看上眼的对手。
十全大师:如果是用没有火焰的炭火的话,热度就能够直达中心,整个烧卖都能平均受热。
十全大师:牛魔刀之所以叫牛魔刀,是因为它能够一刀剁下牛头。
小当家:分割并不是所谓最完美的状态。
解师傅:你可以用这如丝绸般的皮,看你爱吃那里就包哪里的肉来吃,以点心而言,这真是太有趣了。不,这个烧卖已经超越点心这个领域了,就算是当作宴席料理,也绝对是毫不逊色的豪华料理。
24--------蚝油炒鸽肉
小当家:中华的料理可不是只有味道好就算合格了。味、色、香、形,四个条件兼具的作品,才算是好的料理。而集所有技术之大全者,就是冰雕功夫。
嘟嘟:其实说穿了,我爸爸只是个料理痴而已。
小当家:那是含有剧毒的赤蛙肉。
及第师傅:对,肉质跟鸽子几乎一模一样,用辛香料调一下味,就能以假乱真了。
李严(对及第师傅):一旦关系到女儿的生死,连你也不得不乖乖地接受挑战。
小当家(说及第师傅):他的刀工技术可是广州第一。
李严(对及第师傅):你这种口气,只会增加我对你的怨恨而已。
25--------云龙炸虾
李严(对小当家):我可没时间跟区区的特级厨师玩游戏。
小当家(对李严):如果你没打倒我的话,你的复仇计划就不算成功。
小当家(对李严):你全力做吧,要不然你是赢不了我的。
小当家(对李严):没完成的料理,根本没有必要试吃。
李严:太无聊了,我竟然陪这种小鬼在这儿玩扮家家酒,害的我打倒及第的成就感都没有了。
26--------龙虾砂锅
小当家(说干货):这不仅只有储藏的目的,将它们泡开后,味道会比原来的味道还要浓郁,这是中国菜独特的高级素材。
李严(说梅香):她的存在正是我学习料理的理由,她也是我活着的唯一理由。
李严:我对料理的热情,其实坦白说,就是对梅香的热情。
小当家(对李严):不管你怎么说,我绝对信任我师父!
李严:我料理的原点就是妈妈的味道,还有故乡四川。
小当家(对李严):料理是带给人们幸福的东西,不管发生什么事,我也绝对不容许任何人利用料理当复仇的工具!
汤头的宝库——山珍野菜
27--------龙虾砂锅
小当家(对四郎):你只要选择你真正觉得好吃的,那个就会是我做的。
小当家:纸的话,不管是多么细微的杂质,它都能帮我们吸收掉。
李严(说小当家):我花了十六年累积的功夫,他居然一下就超越了。
李严(对及第师傅):你太过于沉默寡言了,到头来我又是一头热。
李严:当我把厨师魂魄出卖给复仇的同时,或许就已经注定我失败的命运了。
李严(说小当家):他在面对料理的时候,心里完全没有阴影,而且毫无邪念。
28--------鲤鱼水饺
十全大师:太公望吕尚,这位历史上一等一的人物,他不仅是钓鱼的高手,也是不折不扣的好厨师。这表示不会钓鱼的人,并不能算是一位一流厨师。
小当家(说解师傅):你钓鱼和做菜一样粗鲁耶。
小当家:我把鱼肉搅碎,然后用面粉做的皮包成一个一个的饺子。这个汤头则是用鱼头和鱼骨熬出来的。
解师傅:这因为是靠火烫的石头在短短的一瞬间煮沸的缘故,素材的新鲜度完全没有流失。同时这油菜花特有的苦味,和鲤鱼肉真是绝妙的组合。
解师傅:其实放眼望去,这个大自然就是巨大的市场。
29--------肢解水牛
小当家:猛牛青龙斩能够不流一滴血,不落一滴汁的,在短短的一瞬间,肢解一头巨牛。
四郎(对雷恩):我管你是黑的还是亮的,你知不知道你现在到底在跟谁说话?
雷恩:厨具是一个厨师的生命。
雷恩:我可是彻底抛开过去的男人。
30--------百穴菜刀
小当家:黑暗料理界不为人知的野心,就是他们想要控制所有的厨师。
及第师傅:虽然鲷鱼全身上下都没有不能吃的部位,可是因为不能有一点失败,所以格外难以处理。换句话说,它是一种唯有高明的刀工技术才能展现其美味的一种鱼。
雷恩:我的七星刀能瞬间切割万物。
及第师傅(说雷恩):他只不过是选择了最正确的工具,来处理每一个不同的部位。
及第师傅:处理鲷鱼最怕的就是犹豫不决。
观众(说小当家):他只有一把菜刀,怎么可能赢得了七把菜刀呢。
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