纽约吃货界无人不知“博纳丁”(Le Bernadin) 。博纳丁的大厨埃里克(Eric Ripert)是佛教徒。埃里克在韩国全州寺院里发现了一个世界级大厨,这个人,就是女尼静观。
静观十九岁出家,在寺院里做斋饭,今年整整六十岁了。她说,做饭是我修行的方式。
她还说,食物是分享交流情感的途径。
斋饭全素(vegan),不用五荤(葱,蒜,洋葱,小蒜,韭菜)。她说,这些东西予人躁动不安的能量,僧人需要安静的修行。
她用姜黄,紫苏,辣椒,花椒。 调味依靠盐,大酱,酱油,辣椒酱,不用任何工业制成品。
纽约时报餐饮评论员杰夫(Jeff Gordinier)第一次试吃,就被静观的食物所倾倒。他说,静观的作品,适合出现在NOMA或者其他一流的星级餐厅里。
他说,时间站在静观这一边。她自己腌制泡菜,咸菜。自己做大酱和酱油。她住处天台上摆满了坛坛罐罐。有些酱油已经发酵了十数年。
她在寺院里种菜。菜园和周边的树林并无严格界限。鸟儿和虫子会来光顾她的菜园,偶尔还有野猪。她用有虫洞的菜叶烹调。 在她看来,人类太贪,施大量化肥农药来得到壮硕的蔬果。她说,“让大自然自己工作就好”。
静观俗世是农家女,大人在田里从早忙到晚。七岁那年, 她给下地回来的父母做了面条。母亲问,你怎么学会的?她说,你做饭时,我在旁边看看就会了。静观说,那时,我想得到的,是妈妈的爱。十七岁时,妈妈离世了。悲痛中她离家出走,两年后出家为尼,不希望后代再有丧母之痛。
静观说,僧侣从修行中达到到平静和自由。他们给世人以母爱。
静观的父亲,那一年他七十九岁,来庙里探望---他想了解这个尼姑女儿的生活。住了些日子,他说,你们吃的是很干净,可是,没有鱼,没有肉,这饭有什么滋味呢?
静观去森林里采了蘑菇,用香油和酱油做给父亲吃。临走时,父亲给静观行三鞠躬之礼。回家后一个星期,父亲去世了。
静观说,我感谢我的父母,他们养育我,让我有了今生修行的机会。
她做饭给寺里的僧侣和来灵修的俗家弟子吃。她到全州的大学上课,把自己的烹饪体验分享给专业厨师。
大厨埃里克说, 静观充满对他人的同情心。她没有自我,不像其他的名厨,想得都是品评,晋级和上星(米其林星级)。
静观自己说,创意不能由我执产生。放弃我执,获取自由。
片尾,静观用英语说,祝你们喜乐健康。
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感动由心生啊
感动由心生啊
很喜欢这一集,听静观师太将自己过去娓娓道来,谈自己的处世哲学,非常欣赏她的处世哲学。整一集都很安静很素雅。
人人视频app上还有第三和第六季
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