也许我有点玻璃心了
可是看到他说他不要把小牛犊和母亲分开
这样小牛犊就可以吃奶 不会生病 不用打针
最近归结到 这样的小牛犊肉有多美味
然后再来一张小牛犊肉的特写....
我觉得他真的不太像一个厨师
反倒像实验室里的科学家为了得到红色蛋黄竟然天天给鸡吃辣椒
上火的鸡能有什么高品质的鸡蛋呢
所谓的红椒蛋在我看来就是哗众取宠罢了
也许我有点玻璃心了 可是看到他说他不要把小牛犊和母亲分开 这样小牛犊就可以吃奶 不会生病 不用打针 最近归结到 这样的小牛犊肉有多美味 然后再来一张小牛犊肉的特写.... 我觉得他真的不太像一个厨师 反倒像实验室里的科学家为了得到红色蛋黄竟然天天给鸡吃辣椒 上火的鸡能有什么高品质的鸡蛋呢 所谓的红椒蛋在我看来就是哗众取宠罢了 |
哪里可以看啊(罗莱特•L)
阿美丽卡人是有点双标在身上的?(威利旺卡)
背景音乐(乌麦)
这样的餐厅人均多少呢(代表月亮削了你)
第二集农作物改良有感(cœur)
AB站都没有了已经 哪里还有的看啊(痞姑娘)
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优秀的厨师本来就是要不断尝试不断创新不断试验做出更好的美食啊
我记得他说了辣椒本身就是就很适合用来做鸡的食粮 红蛋黄只能算是个能提升食物卖相一个意想不到的outcome吧
至于牛犊肉 他本来养牛只想要牛奶 对普通乳农来说雄性幼牛毫无经济价值 他这里不过是(某程度上)人道地对幼牛物尽其用而已
至于“上火的鸡”。。。人家一个美国的大厨为什么要care中医理论=_=
我个人反而挺喜欢第二位主厨的,味道和生态环境可持续化正是Dan在做fine dining时一直强调的,而这两者也是相互扶持无法分割的。他说当你用高质量+环保而不只是高产食材做食物的时候,这般美味会让更多的食客去关注味道,从而使可持续农业发展的更好,便进一步维持生态平衡。
很多vegan抵制乳业是因为他们认为剥夺小牛犊喝母乳十分残忍,我认为这也是为什么dan不想给小牛犊打针的原因。而恰好这样培育出来的牛犊也十分美味,便也印证了Dan的想法,也就是更多人会因为这种自然的美味而舍弃残忍的饲养方式。
楼上
+鸟类吃辣椒并不会尝到辣味
Dan Barber面相是的确是没有Massimo Bottura可亲,但是farm2table对美国人来说是一桩大革新,美国人那么多年的仓储式买买买传统被震荡了
感觉Dan受到Michael Pollan影响蛮大的,所以很自然他的理念也和Pollan有异曲同工之处 - 反对食品资本主义工业化 反对效率至上的畜牧方式(which不仅对动物本身不人道,也对环境可持续发展是巨大的伤害。)举个例子仅仅因为成本低廉而用牛胃本不适宜消化的玉米饲料喂养,导致大量胀气的甲烷屁嗝排放(不要笑是真的😂),同时也因为对牛身体造成的伤害而不得不使用抗生素治疗,完全是牺牲一切只为速效催熟肉牛,管它好吃与否反正产量是上去了…如果了解到这些,肯定有很多人会更有意识地去选择自己的饮食理念,了解多了会有观念上的好恶,这是很自然的事。我是觉得有坚定的对农业、食品、餐饮的理念是很棒的事情,一切行为和偏好都有理念做支撑,这样子生活会很贴合内心、很自洽,活得也比较peaceful
优秀的厨师本来就是要不断尝试不断创新不断试验做出更好的美食啊
我记得他说了辣椒本身就是就很适合用来做鸡的食粮 红蛋黄只能算是个能提升食物卖相一个意想不到的outcome吧
至于牛犊肉 他本来养牛只想要牛奶 对普通乳农来说雄性幼牛毫无经济价值 他这里不过是(某程度上)人道地对幼牛物尽其用而已
至于“上火的鸡”。。。人家一个美国的大厨为什么要care中医理论=_=
楼上
+鸟类吃辣椒并不会尝到辣味
这位主厨喜欢骂人.哈哈.
我本来也是这么觉得,但是转念一想,能把自己的弱点暴露在纪录片里的厨师,应该有故事,然后去看了the third plate,他写的那本书,崇敬
Dan Barber面相是的确是没有Massimo Bottura可亲,但是farm2table对美国人来说是一桩大革新,美国人那么多年的仓储式买买买传统被震荡了
他对食物的态度和理念很好,但是感受不到他的爱,尤其是对家人的爱。第一个主厨反倒纯粹很多。
辣椒的红色素是胡萝卜素类成分,最后富集到蛋黄的。
“鸟类体内缺乏对辣椒素敏感的受体,所以感觉不到辣。鸟类与哺乳动物的差异使得哺乳动物不喜欢辣椒,所以种子就不会被哺乳动物的牙齿碾碎。而没有牙齿的鸟类吃了辣椒果实之后,会将无法被消化道消化的辣椒种子随鸟粪排出,帮助辣椒播种。”
我个人反而挺喜欢第二位主厨的,味道和生态环境可持续化正是Dan在做fine dining时一直强调的,而这两者也是相互扶持无法分割的。他说当你用高质量+环保而不只是高产食材做食物的时候,这般美味会让更多的食客去关注味道,从而使可持续农业发展的更好,便进一步维持生态平衡。
很多vegan抵制乳业是因为他们认为剥夺小牛犊喝母乳十分残忍,我认为这也是为什么dan不想给小牛犊打针的原因。而恰好这样培育出来的牛犊也十分美味,便也印证了Dan的想法,也就是更多人会因为这种自然的美味而舍弃残忍的饲养方式。
不去追溯食物本源,不对食物本身抱有热爱崇敬态度的厨师再好的技术感觉也是没有生命感的,我挺喜欢他的理念的,对于食物本身发自自然的美味,虽然不知道他本身的技术怎样,但是这种有机崇尚可持续发展的自然食物链真的让人很欣赏,小牛的生长环境肯定会影响肉质的,如果不让它和母牛分开又能让小牛好好地自然的生长提升肉质,感觉对于现代的食物发展已经很人道了,这样小牛也不会收到影响打抗生素,如果小牛打了抗生素,肉质里自然也会又残留。鸡吃辣椒是为了提升颜色和口感(我很好奇那个蛋会不会是辣的),比你吃的饲料鸡蛋好很多,起码鸡吃的饲料也是天然的。
片子里面他自己也说了,他至少每天都会抽时间和女儿相处,而且他们一家吃饭也是在餐厅后面,厨师这个职业本来就没什么时间和家里人相处,我觉得他已经在尽自己所能了
我觉得 Dan Barber 还是挺好理解的。他想用 sustainability, system thinking and very scientific methods 去处理农业,得到的结果是高质量且回归本源的口感(不打激素的小牛肉,通过控制土壤、阳光得到的据说非常美味的蔬菜)。在大规模生产、大规模浪费、大规模用药的行业标准面前,他展示了 food industry 的另外一种可能性。
“如同绘画、音乐、文学一样,做饭是厨师表达自己复杂思维理念的方式。” 意识到了这点,就不觉得他在哗众取宠。
还没看到露珠说的这里,刚看了前三集就觉得一三两位厨师很有意思,第二位没有好感看不下去,几分钟就跳过了。
感觉Dan受到Michael Pollan影响蛮大的,所以很自然他的理念也和Pollan有异曲同工之处 - 反对食品资本主义工业化 反对效率至上的畜牧方式(which不仅对动物本身不人道,也对环境可持续发展是巨大的伤害。)举个例子仅仅因为成本低廉而用牛胃本不适宜消化的玉米饲料喂养,导致大量胀气的甲烷屁嗝排放(不要笑是真的😂),同时也因为对牛身体造成的伤害而不得不使用抗生素治疗,完全是牺牲一切只为速效催熟肉牛,管它好吃与否反正产量是上去了…如果了解到这些,肯定有很多人会更有意识地去选择自己的饮食理念,了解多了会有观念上的好恶,这是很自然的事。我是觉得有坚定的对农业、食品、餐饮的理念是很棒的事情,一切行为和偏好都有理念做支撑,这样子生活会很贴合内心、很自洽,活得也比较peaceful
上火的鸡...承包了我一天的笑点 LOLLLL
我看完最喜欢的反倒是第二集和第三集。
楼主你知道兰州生物嘛?专门用刚出生的小公牛杀死,做成无污染的生物培养基。
在现代食品工业里,小公牛是命运最悲惨的,90%都会在刚出生后就杀死,然后做出生化实验用的培养基。
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