请回答2004之一 食不厌精
这篇剧评可能有剧透
一起吃饭吧第三季 请回答2004
前言 饭前有言在先
盛夏依旧炎热,但八月已至,秋天快到了,一年一度贴秋膘的时节又要到来。tvN赶在这时候,不做夏日纳凉特辑的鬼片,却特意上档一起吃饭吧第三季,可说是目标明确,就是要跟观众同乐,不怕胖,表减肥,大家一起吃吃吃~
提到一起吃饭吧系列,经历过的最有意思的事,莫过于收到一笔打款,指名是给我买酸奶的,为的是请求帮忙找到一起吃饭吧第二季的全集。这……大家都是美食同好,打款就免了吧,原路退回,但是,一起吃饭吧要看,一定要看。看完心情好,平淡的日子也会变得更有味道。
在一起吃饭吧播出的日子里,最开心的事就是看到每集里具大英专门请人吃饭,或自己大吃的画面。对于具大英来说,甭管什么问题,要搁美食面前,那都不算个事。心情不好的的时候,只要邀上三朋四友,坐在饭桌跟前,点上一桌好吃的菜,然后拿出自己一贯严肃认真到虔诚的态度说出那句具式名言:
什么?你竟然说什么什么菜只是这样?什么什么菜可不只是这样啊,这是多少多少时间,多少多少工序,大自然的馈赠,劳动汗水的结晶啊!
然后摆出具式姿态:
-嗯~就是这个味道~
-嗯`这真是,太好吃了~
-嗯~这个味道,真是,绝了~太好吃啦~
然后,笑眯眯地继续投入大吃,吃饱肚子,好了,不难过了吧。嗯,虽然吃饱可以暂时忘却痛苦和烦恼,可是生活中还是有烦心的事,各类闹心的事也不会因此减少,该烦恼还是烦恼,痛心还是痛心,一点都不会少。但是,比起喝喝喝,买买买,醉生梦死这样自我麻醉还要损失钱包的做法,吃饭是不是更先进,更积极,更体贴的办法?所以啊,这就是大家一致赞成一起吃饭吧系列是最下饭美食剧的原因,没有之一。
所以,这一次刚好赶上最平民化的菜单和彩蛋,当然要分享,不仅如此,最起码要做到分集剧评,每篇必写食谱和用餐感受,特别是饭菜味道,也需着重强调,这才是美食故事的精髓所在。至于美食精神的内核,那就,麻麻地。反正那一句:
流水的女主,铁打的具大英
这样的评价,大家都认可。我只要食谱就行了。
一起吃饭吧第三季 请回答2004
第一餐 食不厌精
如果剧情简单到两句话,五分钟内就能讲完,还能拍数十集,每集长达七十多分钟,每集都拍得那么有趣,众人也看得津津有味,这到底是为什么?
答案只有一个,这是美食连续剧。虽然剧情简单到让人叹息,但融入美食的人生旅程,让旁观者身临其境,感受美味的同时也深感人生滋味无穷。
就在那么多看热闹的食客观众,等看具大英和编剧姑娘啥时候办婚礼,还在坐等婚宴菜单的时候,却赫然发现,第三季的主人公又换了,虽然面容清秀讨喜,是受到百想肯定的新人演员(话说现在已经不算新人啦)百珍熙,但毕竟不是原来的那个爱吃饭的主人公。所以,第三季里,观众看到的是戴着婚戒的具大英,神情落寞,总是带着悲伤的眼神看着周围的一切,但仍不忘美食。是没错,一起吃饭吧第三季注定是以美味疗伤的美食旅程。本季一开始,出现的就是神色抑郁的具大英,工作没精打采,住的也不舒心。好在还有从前的老朋友来邀他一起吃饭,这是本季一起吃饭吧第一餐:
黄姑鱼制生鱼片兼鱼汤火锅套餐
生鱼片在我们国家被称为脍,脍炙人口的脍,意为切细的鱼或肉。在清朝之前,由于幅员辽阔,又曾被圣贤在书中描摹饮食状况,脍一直都是文人喜爱的美食。满人入关之后,带来了新的饮食风尚,由于口味浓重,喜浓郁甜香奶制品,又嗜吃肉类以及烤制事物,生鲜鱼肉的吃法和制作方法逐渐没落,以致被淡忘,除在沿海地区仍有很大市场之外,内陆居民食用脍的次数明显减少。现如今,能吃到最好吃的本土生鱼片就在水美鱼肥的顺德。在本剧当中,具大英领着上一季就熟识的朋友千秀,走了不少路,来到一家颇有名气的店面,专门品尝黄姑鱼制作的生鱼片套餐,边吃边介绍,真是吃出了经验,吃出了水平。
在开饭伊始,不明情况的千秀嘟囔了一句:
-不过干嘛要走那么远来吃呢,生鲜不都差不多呢么?
不料却引来具大英一番热心介绍,当然,还是那番铁板说辞:
-啥?哪儿都差不多?呀!按你说的,那你干嘛要洗头?就你那张脸,洗不洗都差不多~黄姑鱼可不是你无视的那种生鲜!世宗实录上也有记载,是从世宗时代开始起,被王或是百姓青睐的美食。
-黄姑鱼是从七月开始进入产卵期,现在的味道和营养都是最好的时候,而且是被称作是无甚可丢弃的生鲜,内脏可腌渍酱料,鱼卵在晒干后,可以做成最好的下酒菜:鱼子料理或是蒸鱼子,鱼骨(熬汤)也比其他生鲜的鱼骨熬的海鲜汤更有滋味,这黄姑鱼的鱼骨啊,有着与牛骨汤一样厚重的鲜美滋味,可以做出营养丰富的汤。
…………
那么,黄姑鱼当真如同具大英所说的那样,是上过世宗实录的美食吗?
世宗实录说的是朝鲜王朝实录中的世宗实录,是世宗李裪在位的史书记录,之所以会在剧中出现这的台词,是因为扮演主人公具大英的歌手演员尹斗俊曾经出演过穿越剧【扑通扑通】,在剧中扮演世宗李裪,与搭档金瑟祺配合默契,娴熟演技受到瞩目,但在世宗实录中却没有关于黄姑鱼更为确切的记载,倒是在世宗之后的君主相关记录中出现了关于黄姑鱼的有趣记录。以下引用【朝鲜王朝实录】相关内容解答如下:
以下引用
예종실록 4권, 예종 1년 윤2월 29일 甲申 1번째기사 1469년 명 성화(成化) 5년
○甲申/鄭同進天花菜、羊肚、莫姑、黃姑、鼠圓眼、荔枝等物。
引用完
意思是说:
睿宗实录 4卷 睿宗1年润2月29日 甲申 1条记录 1469年 成化5年
甲申日/郑同一(宫内官)进上天花菜、羊肚、莫姑、黄姑鱼、鼠圆眼、荔枝等食物。
记录中提到的郑同,其实是宫内官鄭同一,该记录说的是内侍向王上进上美食的相关情况,可见黄姑鱼确曾在李朝时代被王族作为美食端上饭桌。睿宗李晄是篡位君主李瑈的次子,该君主在位时间并不长,仅一年有余。当时普遍说法是劳心而死,但也有传说是中毒而死。关于睿宗在位期间与宫内官的矛盾,以及与王族有关的传奇故事,感兴趣的读者可参照史剧【王与我】。
话题回到剧情这里,话说千秀来找具大英,说是来看看他,其实就是想要一起吃饭,于是懂得美食的具大英带他来到了自己认为的这个时候最好吃的店,原来当季美食当属黄姑鱼生鱼片。这里需要注意的是几个重要细节:
◇黄姑鱼是待发酵类鱼,在进行刮鳞,清洗等处理之后,厨师要做的就是切好鱼片后罩上盖布,放在阴凉处待发酵,时间约一天一夜。在剧中,经营生鱼片套餐的餐厅已经使用冷藏柜。这就意味着,具大英和千秀吃到的生鱼片是经过发酵的冷冻鱼片。
◇吃生鱼片时,其一要关注的就是蘸料。具大英在吃第一块生鱼片的时候,蘸的是姜醋,可见是为去味,杀菌,并且暖胃。可见,黄姑鱼制作的生鱼片,类同于蟹肉食用时的处理,也是大凉食物。在这之后,具大英使用的是餐厅提供的蘸料碟,该碟分为三部分,分别偏重于酱味,辣味和咸味,其中一碟内的酱料中加有少量蒜末,可见是为增鲜提味。
◇吃过生鱼片之后,千秀喝的汤来自火锅底汤,取自黄姑鱼,鱼骨熬制的汤底鲜香美味,起到原汤化原食的作用。
最有意思的是,在具大英与千秀用餐的过程中,两人在吃生鱼片当时不约而同都配上了泡菜,成为在韩国吃生鱼片的一大特色。此处还需回答观众提问:
为什么吃生鱼片还要加泡菜,难不成这个国家有事没事都要吃泡菜?
通常在吃海产生鲜的时候,沿海国家的传统是在使用生鱼片当时,需要上一些开胃小菜,此外生鱼片之下还需加上配菜,通常是切成细丝的萝卜丝,口味清爽微辣,以此垫底,方便客人在食用过后“清口”。所谓开胃小菜,是指味道偏重于某一滋味的菜,比方说偏酸,或是偏咸,目的是为打开味觉,以极端的滋味触发味觉,意在“醒味”。在本剧当中,具大英未吃酸味泡菜“醒味”而先蘸姜醋,空口吃生鱼片,意在感受原味,之后又建议千秀,用生鱼片裹住酸味泡菜吃下去,则是为感受酸鲜美味。酸味有助于提升已发酵的黄姑鱼生鱼片的鲜香味,使得清新鲜美滋味再上一个新台阶。
来,别客气,啊呜一大口,吃下去,心情是不是一下子就好起来了?这就是美食安慰心灵的秘诀啊~
对于爱美食的人们来说,人生最坏的事莫过于没吃的,如果还有美食在,如果还能吃得下,还吃得起,哪有什么人生低潮呢,一点苦楚,等于激励。这不,很快地,具大英就遇到了他的老同学。这事说来凑巧,吃饭的时候就听到了店外街市撞车的声音,事故缘于几辆车追尾相撞。事发以后,多亏路过的护士李智雨出手襄助,这才顺利处理,将伤者紧急送往医院抢救。本来这事与具大英没什么关系,可是没曾想李智雨带来的金毛大狗突然挣脱绳索奔向他,将他扑倒在地,还使劲蹭他,又亲又舔,分外亲热,但具大英却不知缘故,尴尬非常。
为什么狗会这么激动,热情到能把人扑倒?
从之后李智雨对狗的说话:
-人家都没认出你来,还这样,不觉得丢脸么?
来看,金毛大狗有可能与具大英有什么渊源,但是时间过去,狗狗已经长大,大到熟人也认不出来,于是就演变成为尴尬一幕:
狗认得人,人却不认出狗。
李智雨与具大英重逢的这一段看似平常,却对全剧影响甚深,因为这是他和她在十多年之后头一次见面,自然不同寻常。而千秀在吃饭时对具大英的那句问话:
-哥,你会这样说话,应该不会是一开始就有的吧?
看似抱怨又俏皮,实则辛酸,具大英当时嗫嚅一阵,说不上什么,其实是在回想过去。对照他的回忆看来,让他在吃饭时分享美食规则,让他酷爱美食,经常对人说:
什么?你竟然说什么什么菜只是这样?什么什么菜可不只是这样啊,这是多少多少时间,多少多少工序,大自然的馈赠,劳动汗水的结晶啊!
然后摆出具式姿态:
-嗯~就是这个味道~
-嗯`这真是,太好吃了~
-嗯~这个味道,真是,绝了~太好吃啦~
这话的人,就是李智雨。在具大英的回忆里,李智雨自打一接近,就与美食有关。2004年的具大英最爱喝校园里某处自动贩卖机里的咖啡,负责人就是李智雨。与李智雨有关的回忆,连着2004年的记忆。
此处标记:关于2004年的记忆,剧中出现了非常有趣的对应人物,就是主演尹斗俊最喜爱的足球选手安贞焕。人们都说,尹斗俊是酷爱足球的钢铁直男。
沿路驶过的公交车上,宣传图上出现的主持人就是当年的安贞焕选手,如今已是发福的中年人,正要主持新综艺,而在2004年,那是一位精神奕奕,面容清瘦的足球选手,而2004年的具大英,则是一位刚刚入学的工大生。韩语中的“工大”,说的是工科大学生。此外,对工科生还有“工科儿”这种说法。话说2004年,地方大学里就有四个工科儿,因为入学欢迎会相识,由于一人在校外租房居住,所以其他三人经常跑去他在校外的住处聚会,有吃有住。这四个小伙伴分别是:
金振锡、裴炳三、李圣柱,最后一位是具大英,就是他租的房。
因为住房条件不好,具大英不断搬家,最后一次搬到的住处很不错,租金便宜又安静,隔壁邻居是李智雨。至于具大英与邻居李智雨会有什么样的交集,原因还是美食。贩卖机的咖啡很好喝,具大英一直都想知道咖啡、奶精和糖的比例究竟是多少,为知道这个配方,他特地请李智雨吃饭,于是成就了本集第二次美食大餐。说是大餐,其实也不尽然,就是一顿简单的烧烤大肠,却因为李智雨的调配料理,成为一顿欢乐的美食盛宴,真正令人大开眼界。关于烧烤大肠套餐,有若干看点值得关注:
◇这里的大肠,说的是猪大肠,有腥膻味,如需去味,必须使用猛火烧烤,如同李智雨那样在起锅前使用打火器,点燃炉火烧烤的烹饪办法,除非手法极为熟练,否则在小吃店不能轻易使用,容易造成危险。
◇关于泡菜炒饭的吃法,李智雨做了一次出色示范:现将烤熟的大肠剪碎后放在饭上,活着撒上去的碎紫菜一起翻炒,翻炒时记得要将饭粒紧贴铁板面,炕出锅巴最美味。
◇李智雨的包肉吃法也非常特别,为吃到最好吃的部分,她是使用叶面背面包住大肠,入口时咀嚼蔬菜正面,便于品尝滋味,整个包肉入口以后,还将叶梗揪掉,以便感受最佳滋味,不愧为最会吃饭的小吃店家女儿。
除此之外,这次二人聚餐当中还有最具韩国特色的酒精类饮料制作办法,那就是:烧麦。在韩语当中,出现“烧麦”的话,就是烧啤,即为韩国烧酒与啤酒混合的饮料。韩国烧酒是一种清新爽口的低度酒精饮料,入口微甜,后劲十足,因此韩剧主人公经常会在深夜喝闷酒的时候说出一句:
-奇怪,这酒怎么越喝越甜~
这样的台词,这原是因为烧酒是用粮食酿造的低度酒,刚好在二十度左右,本来就有甜味,只喝一杯,当然感觉不到什么,但要是喝下一整瓶,只需一刻的功夫,就会晕乎。而啤酒在韩语中,往往被读作:“麦酒”,将烧酒与啤酒混合,原是为得到兼具两种酒类优点的饮料:
入口既清新爽口有气泡,又微甜适中易入口。
李智雨的混合办法,恰好说明了方便“烧麦”做法。最好喝的“烧麦”究竟要怎么混搭?
先反复摇晃烧酒瓶,再使用拍击瓶底的办法,击打出酒气,跟着在拧开瓶盖倒入玻璃杯中,注入杯中的烧酒约有六分之一左右。跟着猛力摇晃啤酒瓶,上下摇过之后,再用勺尖敲开瓶口,跟着用手指抵住瓶口以挡住不时冒出的酒气,不断分别注入杯中,直至倒满为止。最后,混酒的办法非常简单,只要插入汤匙就可以了。
特别需要说明的是,李智雨示范的酒杯数量很科学。在食用烧烤类食物时,为防止肉类被烤糊,需使用双倍酒杯,先倒好酒水再烤肉。酒杯数量计量办法是双倍用餐人数,即用餐人数乘以2。
说话间,烧麦已经混搭完毕。来,一口闷,干了这杯酒,就是朋友啦。
奶油咖啡,烧烤大肠,泡菜炒饭和混搭烧麦,就是2004年初见当时,具大英与李智雨的回忆。
子曰:食不厌精,脍不厌细。意思是说粮食舂得越精细越好,肉切得越细越好。站在2018年的夏天,回顾2004年的岁月,爱美食的具大英很幸运地遇见了同样爱吃饭的美食达人李智雨,留下了美好的相处回忆。在此之后,虽然还是那个李智雨,还是一样的夏天,却已物是人非。与旧时伙伴的相遇,还会为生活带来怎样的改变?预知下情如何,请继续关注美食故事,大家一起吃饭吧~
版权所有 禁止转载 谢绝引用
阅读全篇请移步豆瓣专栏:https://read.douban.com/submit/column/8217079/
首次发布链接:https://read.douban.com/reader/column/8217079/chapter/55498263/