寻心味
这篇剧评可能有剧透
军训有意无意的进了咸鱼排,有幸在休息时间看完这部纪录片《寻味顺德》,据说是舌尖原班人马打造,而事实上它也没有让我失望,只是手机上看近镜头拉的太多,稍微有些眼花。但并不妨碍美食的形象塑造。 早有听闻食在广州,厨出凤城。这部纪录片更多的是从厨师身上的背景入手,讲述每一道美味的诞生历程及延伸。无论是或繁或简,正如黑足山治所说,用心对待食材的厨师就是好厨师。就算是简单的白粥用上适当的耐心灌注足够的火候与时间,米粒一样可以蓬荜生辉绽放自己,与水相融达到另一种境界。一字记之曰:心。 厨师苦练刀工的匠心独运,食材与菜刀之间犹如流水与落花共舞,落花有意流水无情,却偏偏相得益彰。厨师精益求精,为的是十年如一日的出品,肌肉记忆令蒙眼起蛇肉也不再是神话。 炒牛奶简直化腐朽为神奇,同一方向推八下,火候的控制最为致命,竟把牛奶转化为蛋花状。鱼汤柚皮更为刁钻,鲮鱼的精华全部炖入柚皮,全是果酸与鱼脂的solo。讲到刁钻还有一味酿鲮鱼,拆鱼肉留鱼皮鱼架,鱼肉与火腿瑶柱共制成新鱼糜,再放入鱼皮架缝制成新鲮鱼,再轻煎慢炖,用的是鸡汤炖,实在是绝,工艺繁杂达12步。与其有同曲之妙的菊花水蛇羹已面临失传,只因菊花的把控需要厨师四个月的守候,新鲜菊花花瓣的选取极其严格。只为那股清香,与蛇羹共鸣。可以说看似配角的它缺一不可,羹汤没有它的点缀,就会失去灵魂。除此之外还有古老的顺德菜谱,已经失传的桂花抄鱼翅,在今天得以被后世的人加以创新,古今合璧天下无敌。也有今天人人皆知的双皮奶,鲜有人知的野鸡 真心佩服顺德人对味道的追求,以及人人皆大厨的精神。只要用心,人人都可以是厨神。对美味的执着,对出品的追求,对传统的敬仰,对创新的坚持,都是用心的体现。顺德菜支撑起粤菜的江山,真美!我相信顺德菜及粤菜的推广,会走的更远!