家财万贯,一日不过三餐
自古民以食为天,华夏文明起源于农业,中国一直都是农业大国,老百姓辛苦劳作一天,最大的犒劳就是热腾腾的饭菜。
第一集《自然的馈赠》
这一集里的找松茸的片段我印象最深,我家乡地处云南横断山脉哀牢山系,在海拔达到1800的山上也有松茸。但松茸只是野生菌比较名贵的一种而已,在我家乡可以把野生菌分为四等,稀有、名贵、普通、不值钱四等,松茸属于珍贵一类。白松露和干巴菌属于稀有,价格已经高至五百以上一公里,家里面一般都舍不得吃;松茸、黑松露、鸡枞、高山红和红葱等属于珍贵,价格在三百和一百之间,这类菌在家每年能吃上几回;牛肝菌,黄黎头,白葱,铜绿菌、见手青,野生香菇和木耳等属于普通,价格一百以下,每年暑假可以天天吃;而像青头菌,奶浆菌,松毛菌这种家里都不吃,味道不是很好。真心希望以后舌尖上的中国能来我们那采风,来我们云南了解野生菌,给世人呈现自然的馈赠。
第二集《主食的》
中国人的主食以面和米为主,以秦岭淮河为分界线,到大学后深有体会,北方来的同学从来不吃大米,顿顿都是馒头,早点也是面条,从来不吃云南的米线。我没有吃过正宗的兰州牛肉面,黄土高原的臊子面,裤带面,但是云南的过桥米线小锅米线倒是吃过不少。对于主食大米,我还是很讲究的,只吃得惯粳米,吃籼米我感觉口感不好,煮出来后籼米米粒会裂开,粘性很差,质地粗糙,这应该就是我对主食的理解吧。
第三集《转化的灵感》
我很爱吃臭豆腐,霉豆腐,包浆豆腐,具有云南特色的建水烧豆腐,松毛烧豆腐,但是不喜欢白豆腐,感觉味太淡。豆腐是老祖宗伟大的发明,中国属于农业文明,肉食可贵,老百姓平常难从食物中获取蛋白质,把大豆转化成豆腐,既营养又健康,每天变着花样的吃,获取蛋白质。
第四集《时间的味道》
食材通过时间的转化,变成美味的腊味,腊味不只是冬天的菜,更是几百年的菜。对家乡的腊肉我情有独钟,把猪肉用盐转化腊肉,猪肉的香味得到提升。在家腊肉炒嫩蚕豆,腊肉炒莴笋,腊肉炖熟后打一碗蘸水这都是彝族人家常见的吃法,在我们那有种腊肉做法叫赶马肉,把腊肉切片,码好放入锅中,倒入油刚好没过猪皮,把猪皮炸酥以后把肉翻炒一下,把多余的油脂炸出,然后舀出油,放入几个大蒜,打入一个鸡蛋,再翻炒,倒入水开始煮,再加入一点胡椒粉即可出锅。这样做出来的腊肉不油腻而且很香,汤也很好喝,在四五月份云南干燥少雨,做完农活回家喝上一口这种汤特解乏。这道菜寄托了我满满的乡愁。
第五集《厨房的秘密》
中国菜讲究色香味俱全,分为炒、炸、熘、爆、烹、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、煬、蒸、烤、涮、熬、拔丝、蜜汁、瓤、盐焗、炝、拌、腌、卤、冻、酥、熏、酱、卷、腊、挂霜、灌等做法,这些在每个家庭厨房都能体现。出门在外的每个人都想念母亲做的饭菜,思乡的不仅是胃更是心。