跟着顶级综艺,学开西餐厅——《姜食堂1》综艺评
《新西游记》外传第一弹——《姜食堂》开张。
圭贤入伍,西游5人组空降济州岛,罗奴首次上线。
如果说《尹餐厅》是治愈系异国经营综艺,那么,《姜食堂》则是劝退系真实经营综艺。
所谓的顶尖综艺,是因为其无处不用心。
虽仅有短短6期,依旧全方位给予惊喜。
那么开一家简易西餐厅,具体需要几步呢?
大概…13步?
Step 1、办理营业手续 注册登记,获取合法营业执照。
此处省略工商水电消防环评等诸多环节。
Step 2、选址&装修
根据简易西餐厅的命题,店址选在了气质契合的济州岛。
面朝大海,轻松治愈(no way)。
木质门窗桌椅、白色窗帘、花朵绿植,清新简洁的装修风格,亲切感十足。
5张餐桌,18人餐位,厨房饮料部收银台等候区有序安排。
手工画的招牌,自带艺术家气质。
神妙汉的周边餐具,增加可爱度之外,也是激起食客购买欲的好物。现实生活中,没准会成为餐厅的又一利润贡献点。
Step 3、招人招人,人尽其用
虽然,姜虎东通过新闻才得知自己晋升餐厅老板。
但不妨碍他招募旧部。
于是,他们有了从未做过饭的姜主厨、美貌发光的安副主厨、时而亲切时而暴躁的殷大厅经理、swag无处可用的宋咖啡师、短暂兼职的罗奴,和无比稀缺至尊珍贵的万能李师傅(只有1个!!)。
Step 4、办理健康证
可以围观艺人如此接地气办证现场的,独此一家吧。
Step 5、规划餐品
排除掉姜虎东喜爱的刀切面(会实现的),和顺嘴胡诌的烤肉、小吃等备选, 考虑可操作性、上餐速度、食材成本等,简易西餐餐品定在了猪排、蛋包饭、浓汤,搭配咖啡饮品。
Step 6、厨艺是第一生产力
味道,是一家餐厅的生存基础,也是与外竞争的最佳资本。
于是,那个男人出现了!
俗话说,中有陈晓卿,韩有白宗元(误)。作为可以用聊天收获众人口水的美食届扛把子,白宗元的食谱和教学,已经让姜食堂赢在了起跑线。
姜虎东排横空出世,保证口味的同时,以超出想象又完美结合老板特点的“超大尺寸”,成为镇店爆品。
蛋包饭作为基本单品,依靠安宰贤的细腻厨艺,凭借绝佳口感杀出重围。
日常的美式咖啡和复古的维也纳咖啡,经殷志源和宋旻浩的调配后,自带可口的偶像柔光。(mino有了自己的咖啡厅,恭喜!)
Step 7、开张前动员大会
作为老板和主厨,姜虎东率先承诺放弃使用武力,强调平等职场地位,引导“幸福餐厅”理念。
然后,一众人讨论了菜品吃法(不亚于咸甜豆腐脑的世纪之争),讨论了餐厅运营方针(胡说大会),讨论了餐品价格(peace~)。
休会!
Step 8、营业前准备
熟悉厨房是至关重要的一步。
因为,在后厨最重要的是,动线!动线!!动线!!!
一个顺畅的动线系统,是餐厅不混乱不崩溃的前提。
随后的试餐、场景预演,都是为了完美出餐的预备练习。
除此之外,食材备餐,是所有餐厅,尤其是此次姜食堂的最大重头工作。
tangtang、tangtang、tangtangtang重现江湖。
Step 9、正式营业!
备餐具、备食材、整理空间,是开门后的首要三件事。
统一点餐单标注,是容易忽略又关键无比的小事。(第2季动乱之源)
然后是,
引导客人-菜单展示-点单-下单-上餐-催单-结算-送别客人-打扫桌椅-引导客人……
接单-炸姜虎东排-上餐-做蛋包饭-上餐-做浓汤-上餐-倒饮料-上餐-调咖啡-上餐-接单-炸姜虎东排……
幸福动员-配合-拌嘴-帮忙-夸奖-打气-拌嘴-拌嘴-吵架-吵架-吵架-帮忙-夸奖-幸福动员-吵架……
洗碗-洗碗-洗碗-切菜-切菜-切菜-洗碗-洗碗-洗碗……
最后是每一天营业,反复,反复,反复。
Step 10、开发新菜品,更新菜单
白宗元的锦囊建议是,找到巩固现有料理的新菜单吧。
于是,做法不变,更袖珍更适合儿童餐的李秀根排出现。
接着,弥补汤品不足,利用已有的济州黑猪肉食材,和姜虎东高超煮面技巧的济州岛很多猪拉面诞生。
再接着,李秀根终于转业成功,开发五花肉紫菜包饭,拓展主食品类。
而新的餐品,或者说每一样食物,是否好吃,主要取决于主厨。
只有主厨自己喜欢,做出来的东西才能打动食客。
Step 11、吸取教训,及时调整
发现问题,最好的办法就是去做。
备餐量不足、动线不合理、餐品量过大、餐品过淡等,甚至打包盒摆放位置,食客鞋子的摆放方向,他们在每天的手忙脚乱中,得到第二天的改进灵感。
Step 12、食客为大
出现在节目中的食客,匆匆来,匆匆走。
5个人在各自的位置上,忙得团团转,自顾不暇。
所谓综艺效果更是寥寥无几。
画面里留下了食客的眼神、动作和只言片语,细微不易察觉的点滴,回看时却是余韵持久的感动。
照看宝宝时,新手妈妈上前搭了一块隔脏的纸巾;
一家人就餐后,留下了餐巾纸上的感谢,感谢给予他和家人的美好记忆;
摔跤队的小鬼们,被问及喜欢的前辈时,齐声高喊“姜虎东”;
卧在殷初丁怀中睡着的小婴儿; 特意前来并给予高度评价的白宗元;
对女儿说,“刚才端饮料的,是妈妈以前喜欢的人”的妈妈;
称赞宋神指的男性粉丝和退休大爷;
不吝啬夸奖“好吃”,和容忍众多失误的每个人;
他们5个人,也在其中得到了“艺人”身份之外的成就感和满足感。
最后,Step 13、结算
作为剥夺创业意志综艺,能挣到钱就输了。
营业6天,成本支出3419200韩元,销售收入3520700韩元。
盈余107700韩元,平均每人21540韩元(126.0562元人民币)。
至此,开一间简易西餐厅的13个步骤整理完毕。
13步完成,天下壮士虚脱了,话痨梗王精分了,旧疯沉默了,新疯憔悴了,神指的swag掉了。
想开餐厅的你,害怕了么?放弃了么?(微笑脸)
好在,开餐厅是暂时的生意,拿到分成的5个人依旧开开心心去了KTV。
于是有了,《新西游记》外传之《姜食堂》外传之《kpop star》。
热爱抒情曲的1号姜虎东,凭借独有的反差感性,获得SM和YG的一致拒绝。ANTENNA代表柳熙烈高度赞扬其嗓音和情感后,以“脸太大”为由,最终也拒绝了他。(柳变态可是征服了两大神级pd的男人呀)
现役偶像的2号殷志源,通过动感舞曲成功转换气氛,与cp李秀根嗨燃现场。最终与姜虎东同得92分。
南韩曲库的3号李秀根,以一曲《香烟店的姑娘》,配合魔性转圈,收获笑声一片。最终得到93分。
脸蛋天才的4号安宰贤,独辟蹊径,深情循环洗脑的“我爱你”,感天动地征服机器,最终得到逆天的100分!
生存王者的5号宋旻浩, 再次证明他如假包换的rapper本体,在winner队友的助攻下,最终得到96分。(更多细节留到花样青春篇)
二次比拼后,殷志源垫底,获得聚餐买单权。
第一季结束。
如果最后总结这一季,下面的这个场景再适合不过。
同理生活中无数的时刻,也是如此。
“要崩溃了,事情怎么那么难呢?”
“我在做什么?”
“不管了,先做好现在,撑撑看吧。”
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