不只是建立在金钱上的的市场

以前，东京还被称为江户，世界第一鱼市场便开始萌芽孕育。全盛时期，三千两百吨，六万顾客。日本人普遍对海鲜有着敬畏之心，对生食有着独特的看法，这对筑地的存在有着很大的影响。

它是传统商业伦理市场之一，从来自世界各地的渔民在海洋捕到鱼，发到筑地市场进行批发和拍售，主要由经验丰富的中盘商竞得，成交价格会成为全国的零售价格。这些中盘商对各处的鱼贩或者商店都有较深的了解，熟悉他们的需求和喜好，他们凭借专业的鱼类知识和多年的经验，可以为他们的客户挑选到满意的产品，而不只是自认为好的产品。从筑地到中盘商，再到商店主，有很强的信任基础做保障，这已经成为每个工作者的职业认知，在这样的氛围下，这种诚信尽责的态度似乎已经成为一种传统。因此，有鱼贩会认为筑地在海鲜市场中是一处圣地。

每天有两万人在此工作，市场每天都会产生大量的对话，关于辩鱼经验、交易行情、鱼市趋势和天气等，若不亲临此地，就无法从别处获取这些情报。

六十年代传入日本的速食文化，让那一代人对娱乐和工作的兴趣胜于饮食。这代人长大了，影响了当今的主流饮食文化，筑地市场也难免会受此影响。以前鱼贩有四千多家，现在只有六百多家，渔业萎缩。